海老と長ネギの酒粕グラタン

酒粕をホワイトソース代わりにし、バターと小麦粉を一切使ってないグラタン。コクはしっかりあるのに、胃への優しさを感じられます。

材料

海老　１０尾
長ネギ　１本
にんにく　１片
油　大さじ２
米粉　大さじ２
酒粕　大さじ２
豆乳　４００cc
塩・コショウ　適量
ピザ用チーズ　適量

作り方
①長ネギは４～５cm幅に切る。酒粕は常温に出して柔らかくしておく。海老は殻を取り、背ワタを取り除いたら酒少々(分量外)をふっておく。５分程おいたら流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
②熱したフライパンに油をひき、海老を入れ、色が変わったら、お皿に取り出す。
③２のフライパンに長ネギを入れ、焼き色をつける。お皿に取り出す。
④３のフライパンに酒粕と米粉を入れ、弱火でよく炒める。
⑤４に豆乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。全体がなめらかになったら、２の海老と３の長ネギを戻し入れ、塩・コショウで味をととのえる。
⑥グラタン皿に５を入れ、チーズをのせて、オーブンで焼き色がつくまで１０分程度焼く。