山口県　鶏のたまり焼き(和風ピカタ)

たまり醤油と醤油の違い
濃口醤油には大豆と小麦を半分ずつ主原料として使用します。一方、たまり醤油はほとんどが大豆で、少量の小麦を使用するところもあります。大豆に含まれるタンパク質は、分解され旨味の元となります。濃口醤油よりも大豆の量が多いたまり醤油は。旨味成分が非常に高いのが特徴です。今回は濃口醤油をたまり醬油っぽく代用アレンジしたレシピです。

材料
鶏肉　１枚　※もも肉でもムネ肉でもお好みでOK
◎たまり醤油タレ
醤油　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
酒　大さじ１

小麦粉　適量
卵　１個
サラダ油　適量

◎天つゆ
めんつゆ(２倍濃縮)　大さじ２
みりん　大さじ１
水　大さじ２～４

お好みで、大根おろし、おろしショウガ、大葉、ポン酢等

作り方
※たまり醤油タレと天つゆの調味料は、それぞれボウルに入れ、ラップをし600wの電子レンジで１分程度加熱しておく。
①鶏肉は厚みがある部分を観音開きにして厚さを均等にし、フォークで全体に穴をあける。
②袋に１の鶏肉とたまり醤油タレの調味料を入れ、揉み込む。１０程度漬ける。
③２の鶏肉をつけ汁から取り出し、小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。
④フライパンにたっぷり目の油を入れ、３の鶏肉を揚げ焼きにする。
⑤４の鶏肉の油をきり、カットし、お皿に盛り付ける。天つゆ＆大根おろし等をつけて召し上がれ♪