■なぜ人は動物(肉)を食べて「ガン」を目指すのか。

　10数年前から「赤身肉(牛肉、豚肉)と加工肉(ハム、ベーコン)」の発がん性が何度も公表されてきました。

加工肉は「発がん性がある」最も上位のグループ1
赤身肉は「恐らく発がん性がある」グループ2A

推奨摂取量は、赤身肉で70g/日　以下。
加工肉は出来る限り摂取を控える。

　これに、世界中の食肉関係の団体が猛烈に抗議したため、メディアなども報道を控えていますね(汗)

　その発がんの原因物質は
①ヘム　(赤身肉の赤い色素)
②肉を加熱すると出来る環式アミン
③加工肉の防腐目的の「硝酸塩と亜硝酸塩」
　が特定されていました。

　それが今回、新たな発がん候補として確定したのが「糖分のNeu5Gc」。
「糖分のNeu5Gc」は、大半の動物に含まれているものの、人間には含まれていません。
　そのため、赤身肉などを摂取すると、「糖分のNeu5Gc」に対する免疫反応が起こり、体に炎症が発生。
　その結果、ガン化が進むものと、マウス実験から推定されています。

　この特殊な糖分は赤身肉（豚肉、牛肉、その他の家畜）、牛乳や一部のチーズに含まれています。

　WHOの勧告によると、ベーコンやハム、ソーセージ、ビーフジャーキーなどの「加工肉が最悪レベルの発ガン物質」と認定されました。
　発がん性を５段階で評価しており、加工肉を最高レベルの「グループ１」に分類。
　毎日50ｇの加工肉を食べると、大腸ガンのリスクが18％増加するとか。
　「グループ１」の発ガン物質としては、タバコ、排ガス、アスベストなどがありますが、それらと同等との評価ですね。

　食生活でがんになりやすい習慣
①塩分の過剰摂取　(加工肉や塩蔵食品など)
②野菜や果物をほとんど食べない
③ハムやソーセージなどの加工肉や赤身肉(牛肉、豚肉)を良く食べる
④熱い飲食物を良く摂取する

　私の場合は、タンパク質源を「鶏の胸肉(ササミも)、タマゴ、青魚、納豆」に100%変更しています。

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