イタリア料理教室 YAEのイタリアン La Tavola Felice

イタリア各地の郷土、家庭料理研究家。長年イタリアで料理の探求を続け、食文化やストーリーと共にご紹介しています。 簡単オリーブオイル料理レシピ多め♪ 教室（兵庫・東京）イベント： http://tavola-felice.com/

イタリア料理教室 YAEのイタリアン La Tavola Felice

イタリア各地の郷土、家庭料理研究家。長年イタリアで料理の探求を続け、食文化やストーリーと共にご紹介しています。 簡単オリーブオイル料理レシピ多め♪ 教室（兵庫・東京）イベント： http://tavola-felice.com/

    ステンレス鍋とカトラリーのピカピカになる磨き方

    約２０年愛用している、クリステルのステンレス多層構造鍋。強火の必要がなく弱火でコトコト、長時間の煮込みによく使っています。特にトマトソースの煮込みをした後は、酸の効果で鍋の内側がピカピカになり、お手入れの手間が省けるので、積極的に使っています。 普段は使ったら中性洗剤で洗うだけ。焦げができたところはその都度１００均などで売っているスチールウールたわしで落とします。焦げは焦げをよぶので、こまめに落とすのが大事ですね。 何度も使っていると、輝きがなくなったり、底の取れにくい汚

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      • 柿と蕪　柚子胡椒オリーブオイル

        今年は天候に恵まれて、柿が豊作だそうですね。 先日沢山おすそ分けいただいて、柿好きな私は毎日食べられる幸せを感じています。柿はそのままで食べるのはもちろん、生ハムを添えたり、サラダ仕立てにして食べるのも美味。 ちなみにイタリアでも柿が食べられていますが、熟した柔らかめがよく売られていて、スプーンですくって食べるのが好きなようです。私も熟柿が好きなので、イタリアで見たときは、嬉しくてつい買ってしまいます。ほっぺが落ちそうに甘く美味しい柿に、何度ニヤけたことか！ イタリアでは

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        • トマトとツナの発酵リピエノ

          トマトが美味しい時期ですね。スーパーには多くて10種類くらいのトマトが並んでいます。この時期のトマトは赤みが強くて味が濃いものが多く、樹熟で夏より栄養価が高く、美味しいものに出会えると嬉しくなります。毎日１個はサラダやソースで食べています。 今月の発酵ルーム＠clubhouseでご紹介したのは、トマトを使ったレシピ「トマトとツナの発酵リピエノ」。 リピエノって？と真っ先にご質問いただきました。リピエノとは詰め物のことです。 このレシピは、トスカーナ州キャンティの丘の上に住

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          • 新生姜で爽やか♡ジンジャーエールレシピ

            雨が降ったり、少し蒸し暑かったり・・・そんな中、レッスンにお越しいただくので、すこしでもリフレッシュになればと自家製ジンジャーエールでお迎えしています。 ベランダからレモンをもぎとって、新生姜やスリランカの有機セイロンシナモンスティック、クローブなど好きなスパイスを入れて作ったシロップ。 サンペレと割ってシュワシュワ～！「美味しい！」と生き返ったような 笑顔を見ると私もシアワセ。 「何が入ってるんですか？」「作ってみたいです」などのお声を頂戴することが増えてきましたので

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            初心者のための究極レシピ「もち麦リゾット」

            今月の発酵ルーム＠clubhouseでご紹介したのは、麦塩麹を使った「ほたるいかとトマトのもち麦リゾット」。 リゾットは、主宰のいくこ先生からいただいたリクエストでした。 発酵ルームでは、発酵調味料を使った発酵レシピを様々なジャンルの先生がたが紹介なさっているのが魅力のひとつになっています。 実は、リゾットは美味しく作るためのコツが続くので、誰でも上手に作れる！簡単！とはいい難い料理です。 当教室のベーシックレッスンでは、美味しくなるコツをご説明した後、作り方をずっと見て

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            とろとろブロッコリーとコラトゥーラのパスタ

            昨日、ClubhouseのIkuko先生の発酵ルームで、イタリアの発酵調味料・魚醬「コラトゥーラ」を使ったパスタのレシピを公開、ご紹介しました。 イタリアの魚醬は、カタクチイワシと海塩だけを使って丁寧に作る純度の高い発酵調味料。クセがなくて旨味が強く、隠し味としても抜群の威力を発揮するので、教室では神調味料ともよばれ、和洋食に親しまれています。飽きのこない美味しさも魅力！コラトゥーラについては後日、あらためてNoteで書きますね。 今回は、旬のブロッコリーを使って、少ない

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            お正月太りに大根と玉ねぎのマリネ

            あけましておめでとうございます。健やかで素敵な一年になりますように。 今年もよろしくお願いいたします。 クリスマスから年末は友人との外食やケーキをいただく日々が続き、体重が一気に増加してまいました。 こりゃ大変！と、元旦からウォーキング再開。初詣の神社まで徒歩で往復7000歩。翌日は別の神社まで8500歩。これから運動や食事で少しずつ戻していきたいと思います。 外食もケーキも楽しみたい！そんな私が時々体重を戻す時に食べているのが 「大根のマリネ」。 消化酵素やビタミン

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            クリスマスツリーパイとサンドイッチツリー

            昨日Clubhouseで、いくこ先生の発酵Roomのゲストにお招きいただいて、出演しました。今月はChristmas Special ！クリスマスにぴったりな各国の発酵料理を先生方がご紹介していきます。 今回は、クリスマスのドルチェを担当。発酵イタリアンレシピ「ヨーグルトと甘麹クリームのクリスマスツリーパイ」の作り方を大公開！ ヨーグルトと甘麹で発酵クリームを作って、星形のパイを重ねるとキュートなツリーの出来上がり♪　さっぱり甘さ控えめのクリームは甘いもの苦手な方でも食べ

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            チキンとキノコの醤油麹バルサミコソース

            昨日、Clubhouseで、いくこ先生の発酵Roomのゲストにお招きいただいて、出演させていただきました。毎回、違う分野や海外在住の先生方が簡単な発酵レシピを紹介されていて、楽しみにしている素敵なお部屋です。 今回は、麹調味料×イタリアンの簡単レシピ「チキンとキノコの醤油麹バルサミコソース」の作り方を大公開！ イタリアの発酵調味料バルサミコ酢は芳醇でフルーティ。少し使うと爽やかでワンランクアップの美味しさに！麹調味料とのコンビは、身体によくて癖になる美味しさです。 チキン

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            私が○○でオリーブオイルを買わない理由

            先日、ある会で自己紹介の機会があり、オリーブオイルティスター（鑑定する人）、ソムリエということで、思いがけずオリーブオイルついてのご質問を相次いでいただくことに。 その中のひとつのご質問。 「〇〇で、手頃なものを１本買うとしたら、どれがいいですか？」 きっと多くの方がこのような疑問を持っていることと思います。 その場は私の主催ではなく時間の関係もあり、専門家がいるお店で購入したほうが良いことや、保存方法をアドバイスするので精いっぱいでした。 「私が〇〇でオリーブオイル

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            サラダで美味しい桃の食べ方

            昨日のオンラインレッスンでご紹介した、桃を使ったサラダ。 桃とブッラータのインサラータ Inaslata di pesche e burrata 「桃をサラダに入れる発想はなかったです、試してみたい！」とのお声がインスタでも聞こえましたが、イタリア滞在時、桃の季節にはメルカートで買ってきて、よく作る大好きなサラダです。 2019フィレンツェのAirb&bで作った、桃のサラダ。 ルーコラセルバーティカ、フェンネル、モッツァレッラリーネ、サラミ（フィノキオーナ）、桃、塩胡椒、

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            シチリアのカポナータ

            シチリアでカポナータ（Caponata alla Siciliana）と言えば、ナスをメインにした甘酢っぱい料理のことを言います。 イタリア料理は砂糖をほとんど使わない料理ですが、シチリアは他の州と比べて、砂糖を使った料理があります。 これは、9世紀頃、アラブ人が砂糖をシチリア西部に持ち込んで以来、特にパレルモの料理にその影響が残っているからだそうです。 ※出典: Comune di Palermo (https://turismo.comune.palermo.it/)

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            自家製フルーツビネガー

            完熟メロンが美味しそうだったので、今年もフルーツビネガーを作りました。 ウェルカムドリンクでお出ししたら、メロンの甘さが苦手な方にも美味しいと、喜んでいただけました(^^) レシピのご希望がありましたので、昨年ブログに載せたレシピをご紹介します。季節のお好きなフルーツでもよければ作ってみてくださいね♪ 暑くなってきましたので、疲労回復や夏バテ予防にもお役に立てると嬉しいです。

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            ジェノヴァ名産　本場のペースト・ジェノヴェーゼ

            先月のベーシックレッスンでお教えした「ペースト・ジェノヴェーゼ」。 直前に新鮮なバジリコが沢山手に入ったので、生き生きとした葉っぱを前に生徒さんたちは、ちょっと興奮気味。 そして出来上がると、とても良い香りがして「癒される～！」と。 自家製ペーストは、作らないと味わえない格別な美味しさですね。 レッスンでは、リングイーネとあわせて召し上がっていただきました。 Pesto Genovese（ペスト・ジェノヴェーゼ）は、イタリア北部リグーリア州にあるジェノヴァという町の有名な

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            苺とバルサミコ酢のタルティーヌ

            そろそろ終売の苺。 だんだん小粒になり、酸味もあって保存食には最適なこの時期、見つけるとつい沢山買ってしまいます。 また今年も作りました。 モデナのマンマご用達、上質なバルサミコ酢なので、火入れは一瞬にして完成。 今年はゆるめのシロップ状に。 Fragole sciroppate. 瓶に詰めて保存、プレゼント用は完成。 バゲットを焼いてクリームを塗り、黒胡椒をふりかけ、苺バルサミコをのせて、シチリアのピスタチオを砕いてパラり。 Tartine alle fragol

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            自家製パンチェッタとうすいえんどう

            初夏にかけて関西では旬のうすいえんどう。 実が大きくて皮が薄く、繊細な甘みが美味しいんです。 グリンピースでも、もちろん美味しい。イタリアでは、グリンピースの時期によく作る一品です。 自家製パンチェッタとうすいえんどうのレシピを、昨年ご紹介したところ とても好評いただきました。 ベーシックの生徒さんから、グリンピースの料理法が分からないと、ご質問をいただいてたので、ゆがいて皺にならない方法もご説明しています。 レシピは、ブログをご覧ください。 パンチェッタの塩気があ

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