山田錦の88年目の誕生日。
山田錦は酒米の王様と呼ばれ、現在酒造好適米における作付面積1位の品種です。
1936年2月27日に、兵庫県にて山田錦は誕生し、2024年に88歳・米寿を迎えます。これほど長く愛されている品種はありません。全国の蔵元からも信頼され、ますます生産が拡大中です。
(コシヒカリが1956年、五百万石が1956年誕生)
山田錦の特徴は、
①精米砕けないこと。心白の大きすぎるお米は概して砕けやすく、酒米として必ず望ましいものではない。
②蒸米の表面が粘らず、捌けが良いこと。
③麴菌が蒸