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三浦仙三郎「改醸法実践録」と近代日本の酒造り(後)
酛取
麹製造に次ぐ頁を割いて詳述されています。
冒頭で三浦は、
「育て酛(昔ながらの生酛に改良を加えた技法)使うと良い結果が出ているのだが、最近の市場の需要を見ると、摂津や灘のような端麗で香りの良い酒が人気がある。先進地域とその他の地域で最も違いが大きいのは酛立ての方法である。灘ではぎり酛という手法が多くとられている。
水の硬軟や原料米を灘と同じにすることはできないけど、ぎり酛の操作方法自体は真
三浦仙三郎「改醸法実践録」と近代日本の酒造り(後)
酛取
麹製造に次ぐ頁を割いて詳述されています。
冒頭で三浦は、
「育て酛(昔ながらの生酛に改良を加えた技法)使うと良い結果が出ているのだが、最近の市場の需要を見ると、摂津や灘のような端麗で香りの良い酒が人気がある。先進地域とその他の地域で最も違いが大きいのは酛立ての方法である。灘ではぎり酛という手法が多くとられている。
水の硬軟や原料米を灘と同じにすることはできないけど、ぎり酛の操作方法自体は真
三浦仙三郎「改醸法実践録」と近代日本の酒造り(中)
(前)でも書きましたが、三浦仙三郎の人生と「改醸法実践録」の内容については↓の本に非常に詳しく書かれているので、具体的な数字などはそちらを読んでもらった方が分かりやすいと思います。
以下では改醸法実践録の簡単な内容と、読んでいて個人的に気になった事を上げていきたいと思います。
吟醸酒を創った男: 「百試千改」の記録 https://amzn.asia/d/h7zbwJN
改醸法実践録の特
四手網小屋に行った話
先日岡山県九蟠漁協の四手網小屋に行ってきました。
四手網小屋とは、海の上にせり出した建物に一辺五メートル以上の大きな網が付属した施設のことです。この大きな網を海の中に沈めてから、頃合いを見て網をあげると、その上を泳いでいる魚をすくい上げて捕まえることができます。
九蟠漁協の四手網小屋については既に素晴らしい体験記が存在するので、詳しいことは下記を読んでいただいたほうが良いとは思います。実際僕た
密林式製麹装置について
※この記事で紹介する製麹装置は、製品が本来意図している方法とは異なる使い方をしているため、安全性を保証することはできません。実践する場合はあくまで自己責任のもと行うようお願いします。
勤め先の酒蔵で麹を触っている時にふと、造りが明けたら自宅でも製麹をしたいな、と思い立ちました。
その日から、自宅で麹を作るためにはどうすれば良いのだろうか？ という思案が頭の中で始まりました。
発酵食品作りにハマっ
マズ味の入口は嗜好への出口
きっかけは、妻が第二子を出産するのに備えて、十日間ほど禁酒せざるをえなくなったことでした。
物心がついて酒を飲み始めて以来、最長記録となる過酷な禁酒期間中、もだえ、苦しみ、世のノンアルコールドリンクを片っ端から試すことで、僕は辛うじて精神の崩壊を防いでいました。
そうやって様々なノンアルコールドリンクを試しているうちに、その多くは「アルコール飲料の嫌な感じが変な風に再現されていておいしくない」
ローリングストック３月号 中華風おこわの作り方
ローリングストック三月号中華風おこわの作り方です。
もっちりした米の食感と、干しエビ、貝柱、椎茸の乾物の旨味がきいた、中華風のおこわです。炊き立てはもちろんですが、冷えたものをおにぎりにしてもおいしくいただけます。
セット内容。米、餅米、具、醤油、ツナ缶
竹コースには豚皮チップスがつきます。ご飯と一緒に炊き込むと、ブニブニとした楽しい食感になります。
ラージメスティンに米と餅米を入れてしっ
ローリングストック３月号洋食屋風チキンライスの作り方
ローリングストック三月号洋食屋風チキンライス、およびオムライスの作り方です。
鶏肉の旨みに、マッシュルーム、トマト、乾燥野菜の風味を加え、ローレルやローズマリーなどのハーブを効かせた、本格的だけどどこか懐かしい洋食屋風のチキンライスです。
キット内容です。無洗米３００g、具、チキンササミフレーク、オリーブオイル３p、塩５g。デミグラスソースと、写真には写っていませんが乾燥卵は竹コースにのみ付属
ローリングストック２月号 じゅーしー（沖縄風炊き込みご飯）の作り方（仮）
ずいぶん間が空いてしまいました。
ローリングストック２月号、じゅーしー（沖縄風炊き込みご飯）の作り方です。
本来のじゅーしーは豚のスープを使って炊き込む場合が多いようですが、沖縄県民の方には申し訳ありませんが、今回はちょっと邪道な作り方です。
沖縄では一般的（らしい）な、コンビーフと角切りジャガイモを合わせた「コンビーフハッシュ」をメインに使ったじゅーしーです。これに加えて、昆布やひじき、乾
コテンラジオ 武則天
コテンラジオの武則天の回をアーリーアクセスで聞いたので、感想。
まだ聞いてない人にはネタバレになるかもしれませんが、そもそも歴史の話にネタバレも糞もない気もする。
まず、どうして武則天が中国史上唯一の女性皇帝になれたのか、という説明は、裏を返すと「どうして武則天以外に女性皇帝が現れなかったのか」と言うことに等しい。
中華という巨大な土地、人、文化圏をまとめあげるために、秦の始皇帝は法家の思想