発酵調味料 アップデート

８月に発酵調味料を作り始めたことを書きました
それから２ヶ月…現在我が家の冷蔵庫には

・玉ねぎ醤
・醤
・塩麹

が常に入っております。

３種類をつかって驚いたことは
醤が案外活躍するということでした

醤

味噌に近い醤油味

醤油を入れるお料理に、醤油の量を減らし
醤を入れます
・うどんや蕎麦の出汁
・味噌ラーメンのスープ
・チャーハン
・タイ料理(パッタイや空芯菜炒め)
・お味噌汁
・野菜炒め
・カレー（コクを出したかったので）
・野菜スティックのソースとしてそのまま
・唐揚げ

などなど…挙げはじめたらキリがないです
できた醤をペースト状にしたら
口当たりが滑らかになりますし
使いやすいかもしれません
また試してみます

玉ねぎ醤

玉ねぎのまろやかさが引き立っています

・ポタージュやスープ
・チャーハン
・サラダのドレッシング

フランスでは、かぼちゃ類は冬のお野菜ですので
よくスープにしていただきます
お野菜をミキサーにかけるとき
玉ねぎ醤を一緒にいれると
豆や麦の塊がなくなり
醤が入っていることがわかりません

チャーハンには玉ねぎ醤と醤のダブルで入れます😅

塩麹

ミキサーでなめらかにしました
サーモン漬けにも挑戦したいと思います

レシピ通り14日漬けても水と麹が分離していて
失敗したかと思いましたが
ミキサーにかけたらいい、なんて初歩的なこと
忘れていました

塩は塩麹に置き換えて使っています
しかし実際には玉ねぎ醤を
塩代わりに使うことも多く
今のところ塩麹の出番が少ない😝ので
昨晩木綿豆腐を塩麹につけました。
チーズのような食感になってくれればいいなぁ
とワクワクしております

あとは甘酒を作るのみです✨