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kinacotraveller
2023年5月4日 16:55
フライパンの大きさによる熱の伝わり方が読めない前回から1ヶ月ぶりとだいぶ空いてしまった。ここ数回は、禁じ手シリーズとしていくつかの方法を試してまだ実験中ではあるけど、今回は時間があるので原点回帰として本来の方法できな粉作りをしていく。材料&道具・乾燥大豆・フライパン・木ベラ・器・ブレンダー・キッチンの電気・冷蔵庫1/29に開封した大豆を使用。久しぶりにちゃんと煎るか
2022年12月25日 18:10
火加減は途中で変えない粘らないしつこくもまた、浅煎りきな粉を目指して作る。1度目の煎りは、11分〜12分で匂いが変わるくらいの火加減で。2度目の煎りは、弱気の弱火でジワジワと香ばしさを足せるような火加減で。第2クラックを越す一歩手前くらいで止められたらいいな。ただ、前回から3週間ほど空いてしまったため、火の感覚が分からなくなっている。失敗しそうでわりと心配。材料&道具・乾燥大豆
2022年12月3日 17:20
浅煎りの火加減は11分〜12分で匂いが変わるくらい冷蔵庫で冷えた大豆で浅煎りリベンジ。煎り時間は気にせず、火加減を意識して第1クラックで止める。もし煎りすぎたらバランスのいい中煎りを目指す。2度煎りはフライパンでやり、元の味を崩さずに香ばしさを加えられるかを試す。材料&道具・乾燥大豆(50g)・フライパン・木ベラ・器・ブレンダー・キッチンの電気・冷蔵庫冷蔵庫保管
2022年11月27日 17:26
浅煎りでも深煎りでもなく弱中煎りと強中煎りに冷えていると皮は色付きにくく、中からじんわりと熱が通るのかを検証するため、再び冷蔵庫で冷えた大豆で浅煎りを目指す。最低ラインの第1クラックと香ばしい匂いは守り、12分くらいで大豆の甘さを引き出せるような火加減を心がける。フライパンでの2度煎りも、香ばしさを引き出せるように試していく。材料&道具・乾燥大豆(50g)・フライパン・木ベラ
2022年11月5日 18:19
弱火だけど気持ち強めで10回目は冷蔵庫で冷やした大豆を煎り、さらに半分はフライパンで2度煎りをした。弱火にしすぎて火の通りが悪く、第1クラックが起こらないままでやめてしまい大失敗。今回は、1週間冷凍庫で冷やした大豆でリベンジする。火の通りはさらに悪くなっているだろうけど、火加減を調整しながら最低でも第1クラックがはじまるまでは粘る。材料&道具・乾燥大豆(50g)・フライパン・木
2022年10月2日 18:28
余熱の存在を失念大豆を煎って砕いただけの粉にきな粉本来の良さはいずこ感覚をおぼえているうちに再チャレンジ。前回は焦がす一歩手前だったから、へんに粘るのはやめてみる。生焼けは困るけど、深煎りに囚われている気がするので。引き際が大事なはず。・弱火で煎る・色だけでなく音や匂い注意する・いつでも火を止められるようにスタンバイしておく第2クラックがはじまらないくらい、香ばしい色と匂い
