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JSA認定ワインと日本酒のソムリエ　 着物コンサルタント　日本舞踊協会会員 企業向け…

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JSA認定ワインと日本酒のソムリエ　 着物コンサルタント　日本舞踊協会会員 企業向け飲食店にて、和服姿でワインと日本酒ソムリエの仕事に従事しています。

  • ワイン

    ワインにまつわるお話、コメント、妄言⁈

  • Ｊ.S.A.SAKE DIPLOMA

    日本ソムリエ協会が認定する日本酒資格　通称日本酒ソムリエの勉強をした際のノートです。

  • つぶやき

  • みんなのフォトギャラリー用投稿

    思い出の写真などを投稿します。

  • 美味しいものnote

    食物から命と元気をいただいている事に感謝！

2023年　協会ソムリエ協会セミナー　テーマC

ご覧くださり、ありがとうございます。 先日ソムリエ協会例会セミナー　テーマC オーガニック・サスティナブル・ビオワインとコントロールおよび従来型ワイン造りの比較テイスティング（長い!）について。 講座内容を詳細に記入するといろいろ問題があるので、自分用にざっくりまとめ。 ナチュラルワインときくと、「なんか添加物や農薬が少なくて、身体に良さそう」と思うからか、インポーターや酒販大手に販売戦略として利用されがち、ともいえますが、それだけでもなく 大きく ①オーガニック（有機農法

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    • 2023年　ソムリエ協会セミナーA 酒母の違いによる日本酒の味わいを探求する

      例会の話。 昨年と同じお題でした。 講座内容は酒母による味わいの違い、との事でしたが、生酛が一種、あと四種は速醸酛という不思議なラインナップ。 山廃酛も高温糖化酒母もない。 講師はソムリエ協会理事の星山厚豪氏 焼肉店を経営なさりながら、ワイン（MW）と日本酒文化を勉強されていらっしゃる、との事。今回もウェビナーでしたが、ウェビナーならではの良さの方を感じる講座内容でした。 供出温度も、講師、酒蔵の意気が感じられる程良い温度でした。 講座では、酒母には幾つか種類があり、

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      • 2022年ソムリエ協会例会セミナーテーマA 酒母の違いによる日本酒の、味わいを探求する

        例会の話。 当日の朝になって、ウェビナーと気付き、ややガッカリ。 講座内容は酒母による味わいの違い、との事でしたが、生酛が一種、あと五種は速醸酛という不思議なラインナップ。 山廃酛も高温糖化酒母もなく、、、 君島さんのテイスティングコメントも、正直言って微妙でした。日本酒の本質はもちろん捉えておられるのでしょうが、ソムリエ協会の副会長として、ソムリエ協会が発信している日本酒のテイスティングコメントをしてほしかったのですが、、、というのは帰り道駅の階段で聞こえてきた、他の

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        • SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート最終回

          ご覧いただきましたこちらの投稿も、今回で最終回です。今までありがとうございました。 デギュスタシオン直前対策 田崎さんの講演で以前きいた焼酎の見分け方 メモ 泡盛 黒麹の特徴 中盤の手前 苦味を感じるシャープさ 米焼酎 白麹、ふくよか、まろやか、純米酒っぽい、土蔵の香り？ 麦 ライ麦パンの真ん中 芋 黄金千貫ーさつまいもを蒸した香り 論述試験のためのプラクティス4 ワインが不得手、日本酒はよしとする7つの要素 「うま味」日本酒には含まれるがワインにはな

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        2023年　協会ソムリエ協会セミナー　テーマC

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        記事

          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート50 論述試験対策3

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 SAKEDIPLOMAに関する投稿もあと僅かの予定です。引き続きよろしくお願いいたします。 論述試験のためのプラクティス3 ①初めて清酒を飲む人に、どのような日本酒を提案するか 飲むシーン（レストラン、家庭） 合わせる料理 性別 清酒に対するイメージ、興味度合いなどによりかえる 例 日本酒のない国から来た外国の男性→お米の味わいを大事に作った山廃純米酒（余韻が長い）や輸出量が少

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート49 論述試験対策2

          ご覧いただきありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 論述試験のためのプラクティス2 ［GI「白山」石川県白山市 ］ 2005（平成17年12月）指定 2017（平成29）年変更 白山の清酒は米の旨味を活かした豊かなコクを有している 純米吟醸、吟醸酒は穏やかな香りと果実様の香りとほどよい酸味、豊かな味わいとコクが相まって飲み手に品格を感じさせる 1300年以上前から信仰の対象になっている霊峰白山を水源とする手取川の扇状地として豊かな伏流水

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート48 論述試験対策

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨こちらに記載しています。 論述試験は初年度次年度とも、面接方式ではなく、A4サイズの横罫用紙に問題の答えを書き込んでいく方式でした。 時間は20分、与えられた課題に、現状や問題点、改善出来るであろう点を織り交ぜながら、最終的にはポジティブな印象にまとめて行く事が大事です。 一般的には日本酒ソムリエ、と呼ばれる事の多いsake diploma 国籍、性別、習慣などの違うさまざまなお客様に「そんなに素敵なお酒なら飲んでみ

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート48 論述試験対策

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート47

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 SAKE diploma テイスティング テイスティングの試験時間は30分 2017年度は6種類 2018年度は5種類 清酒は4種類 他は焼酎 （そば焼酎はアレルギーの関係上、出題されない） テイスティング試験を受けた事のある人ならご存知でしょうが 受験者が入室する前に、グラスに注がれた状態です 試験時間が短いので、私の場合、外観は試験開始前におおよそ決めておきます（特に清

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート46

          ご覧くださいありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 焼酎の造り方 焼酎は醪をこさずに蒸留する 約2日〈製麴〉焼酎の麹は米麹、麦麹、芋麹の3種類 ↓ 約6日〈一次醪〉酵母と麹、仕込みの水のみ 最高温度が摂氏30度 ※差し酛≒酵母の代わりに、3〜4日経った別の一次醪を使用する ↓ 8日から20日〈二次醪〉蒸した主原料と仕込みの水 ↓ 〈蒸留〉3時間、水蒸気の吹き込み ↓ 〈貯蔵〉蒸留直後は硫黄系やアルデヒド臭などで荒々しい

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート45

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しております。 ［焼酎　しょうちゅう　表記について］ 私が勉強していた2017年頃は国税庁の表記もしょうちゅう、と平仮名表記でしたが、2021年現在、焼酎と表記しています。 手元にSAKEDIPLOMA教本最新版はないのですが、ソムリエ教本2021だとしょうちゅう、と平仮名表記のままです。 焼酎ー蒸留酒 A 連続式蒸留しょうちゅう アルコール36度未満 （ホワイトリカー、甲類焼酎） B 単式蒸留し

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート 44

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 第6章 日本酒と料理の相性 ですが、合わせるための考え方は教本を見れば良く解るかと思います。 日本酒とさまざまな料理との相性例のところはさる関係者の方から、 あれはあくまで田崎真也さんの感想 と伺いました。 考え方としては非常に理にかなっていますが ワイン同様、日本酒もあけてみないと実際には味はわからず、 器によっても日本酒の味わいはかわります。 料理も同じ食材で同じお店でも、つくる人

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート 43

          ご覧くださり、ありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 日本酒のテイスティング②、香りについて、追記 例えば生クリームや梔子、ジャスミンなど、お米から出来ている日本酒から、はたしてそのような香りがするのか、と疑問に思われる方も多いと思います。 乳製品の香りは、日本酒製造過程で乳酸を生成させたり、添加するので、しない事もない、といえます。 花の香りなどはもちろん その花の香りも感じられる場合もありますが、 鼻腔に入ってくる感じ、漂う感じ （私は匂いの

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート42 日本酒のサービス

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 日本酒のサービス 実はこの項、日々お客様にお酒を提供している身には当たり前の事過ぎてノートは作成しませんでした。が、当ブログのため、ザックリとまとめます。 ［飲む温度］ 日本酒の特徴として 飲用温度の幅が広いこと 氷温まで凍らせて飲む「氷結酒」から摂氏６０度を超える「熱燗」まで 温度が低いと→甘味度合いが下がりフレッシュに感じる 温度が高いと→甘味度合いが上がる 〈冷酒〉 冷蔵庫の

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          SAKE DIPLOMA （日本酒ソムリエ）ノート 41

          ご覧くださいありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 日本酒のテイスティング 3 ［味わい］ 〈日本酒度〉 日本酒の甘口、辛口を数値化したもの ただし日本酒度が高い（+）→アルコールの量が多い＝アルコールの刺激により、甘味度合は上がる 低アルコールの日本酒は日本酒度が（−）でも辛口に感じられる また、酸味・苦味が強いと甘味と相殺しあう 日本酒度は日本酒度計を使用して測る 日本酒度計→摂氏４度の純水に浮かべると0を指す 日本酒の日本

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエノート）40 日本酒のテイスティング

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 日本酒のテイスティング　2 ［香りの表現］ 初めに感じた全体像がわかるように 若々しく 華やかな 爽やかな ふくよかな 豊かな 強い 芳醇な 優しい 穏やかな 上品な 調和のとれた 果実香主体の 複雑性のある 熟成香を感じる それぞれの単語に強弱をつける（果実や植物、スパイスなどに） 微かに ほのかに はっきりとした 強い印象の 理由を添える 山廃系酒

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート 39 日本酒のテイスティング

          ご覧くださりありがとうございます。 この記事の趣旨はこちらに記載しています。 SAKE diploma 第4章 日本酒のテイスティング SAKE diplomaに求められるテイスティングは、ワインで行われているように世界各国のテイスターが共有できる〝もの〟に例える表現方法がふさわしく、従来はポジティブに評価されていなかった香りの要素（例 つわり香など）についても、必ずしも欠点ではなく、むしろポジティブに捉えるようにする ［外観 色調］ 伝統的な表現 冴え‥美

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          SAKE DIPLOMA（日本酒ソムリエ）ノート 39 日本酒のテイスティング

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