ベトナム伝統料理のブンゾオヘオについて

ベトナムの伝統料理『Bún giò heo』ブン・ゾオ・ヘオ（※無理やり私が、カタカナ呼びにしている感じです。ベトナム南部では" ブンヨオヘオ"のように発音します）について、ベトナム人の若い女性にも人気の伝統料理を解説したいと思います。


米の麺（Bún）ブンの伝統料理の中でもBún bò Huế（ブンボーフエ）ほどの世界的な代表料理ではないと思いますが、あらためてその美味しさは、たまらないものがあります。

大げさではなく、もう少し言うとベトナムの女性に根強い人気があります。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、豚肉のシナモン風味のジェリー、豚の足のジェリー、豚の耳、卵のクッキー、豚の頭肉、豚の血を使ったスープが主力の伝統料理です。

これに、実は、私に言わせると、正直、米の麺（Bún）ブンは”サブ”で入っているような感じで、ハーブ、新鮮な野菜、ライム、チリ、ニンニクなどのトッピングが添えられます。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、さまざまなテクスチャーと風味の組み合わせを持っており、多くの人々に喜ばれています。通常、食べる前に、スープにハーブやトッピングを加え、よく混ぜてからいただきます。

ベトナム料理の中でも、特にハノイで人気があり、通りの屋台やレストランで手軽に見つけることができます。ベトナム料理が好きな人にとっては、"Bún giò heo"ブンゾオヘオは試してみる価値のある一品です。

1.ブンゾオヘオの特徴

"Bún giò heo"　ブン・ゾオ・ヘオ　は、さまざまなテクスチャーと風味の組み合わせが特徴です。スープには、豚肉のシナモン風味のジェリー、豚の足のジェリー、豚の耳、卵のクッキー、豚の頭肉、豚の血などが含まれます。

• スープは豚骨や香味野菜で煮込まれ、豊かな風味を持っています。

• "Bún giò heo"ブンゾオヘオには、米の麺（Bún）、ハーブ、新鮮な野菜、ライム、チリ、ニンニクなどのトッピングが添えられます。
  

2.ブンゾオヘオの歴史と地域性

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、主にベトナム北部、特にハノイで人気があります。

ハノイはベトナムの首都であり、その豊かな食文化と伝統料理の宝庫として知られています。ハノイの屋台やレストランでは、"Bún giò heo"ブンゾオヘオは伝統的なメニューの一部として、長い間、愛されてきました。

この料理の歴史は古く、数世紀にわたってハノイの食文化と結びついてきました。その起源については明確な文献や伝承が存在しないため、具体的な年代や創始者については不明な点となっています。

しかし、"Bún giò heo"ブンゾオヘオはハノイの伝統料理として根付き、ベトナムの地元の人々やベトナム国内を移動して訪れるベトナムの人々に本当に愛されています。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオの人気は、その独特な味と食材の組み合わせに起因しています。

豚肉を使用したシナモン風味のジェリーや豚の足のジェリー、豚の耳、卵のクッキー、豚の頭肉、豚の血など、多様な具材がスープに入っています。これらの具材は、豚肉の豊かな風味と食感を提供し、"Bún giò heo"ブンゾオヘオ、独特の特徴を生み出しています。

さらに、"Bún giò heo"ブンゾオヘオの地域性は、ベトナム北部の気候と食材の特徴にも関連しています。

ハノイの寒冷な冬には、"Bún giò heo"ブンゾオヘオの温かいスープが人々を温め、栄養を与えるために最適です。

ハノイ周辺地域の農産物や調味料も、この伝統料理の風味を形成する重要な要素となっています。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、ハノイの食文化と伝統料理の ”欠かせないひとつ” として大切にされており、地元の人々や訪れる人々にとって欠かせない存在です。

その人気は、伝統的な味わいと地元の食材の活用にあるため、ハノイの観光客にとっても魅力的な食体験となっています。その風味豊かなスープと具材の組み合わせは、ベトナム北部の食文化を存分に味わうことができます。

3.ブンゾオヘオの作り方

①
豚肉の準備
豚肉と豚の足を洗い、大きな鍋に入れて水を加えます。香味野菜（たとえば、タマネギ、シナモンスティック、クローブ、生姜）や塩を加え、中火で約2時間ほど煮込みます。これによって豚肉は柔らかく煮崩れるまで煮えてジェリー状になります。

②
スープの準備
別の大きな鍋に豚骨と水を入れ、中火で約1時間ほど煮込みます。アクを取り除くために定期的に泡をすくい取ります。最後に香味野菜（たとえば、タマネギ、生姜、にんにく）と塩を加え、さらに30分ほど煮込みます。スープには豚の風味が広がり、豊かな味わいが生まれます。

③
米の麺（Bún）ブンの準備
別の鍋で水を沸騰させ、米の麺を茹でます。パッケージの指示に従って茹で時間を調整し、アルデンテ（食感が残る程度）に茹で上げます。
茹で上がったら、水で洗って冷水に浸し、水気を切っておきます。

④
盛り付け
スープ用のボウルに茹でた米の麺（Bún）ブンを盛り付けます。
その上にジェリーと他の具材（たとえば、豚の頭肉、豚の耳、卵のクッキー、豚の血）を乗せます。スープを熱々の状態で注ぎ、具材がスープに浸るようにします。

⑤
トッピングと混ぜる
ハーブ（たとえば、コリアンダー、ベトソウ）、新鮮な野菜（たとえば、マッチョウ、レタス、豆芽）、ライムの絞り汁、細かく刻んだチリ、みじん切りにしたニンニクなどのトッピングを加えます。
これにより、風味や食感が一層豊かになります。
よく混ぜて具材とスープを絡めながら食べることで、絶妙なバランスの味わいを楽しむことができます。

以上が、"Bún giò heo"ブンゾオヘオの作り方の手順です。
この手間暇かけた準備と調理が、豚肉の豊かな風味と具材の組み合わせが楽しめる美味しい一杯を生み出します。満面の笑みがこぼれるのは私だけでしょうか。。。

写真は、また、外国人就労者のご実家でごちそうして頂いた"Bún giò heo"ブンゾオヘオです。
このご家族の秘伝は、バナナの花、市場の新鮮なエビ、新鮮なトマト、豚肉は新鮮なすね肉（豚のもも肉と豚足の間の足の部位の肉）が、独自の美味しさを作り上げているのがわかり、忘れられない美味しさです。

4.ブンゾオヘオの食べ方

"Bún giò heo"ブンゾオヘオを食べる際は、スープと具材が見事に調和した一口を味わうことが醍醐味です。

スープに具材を浸すと、豚肉の豊かな風味と柔らかさがスープに広がり、口の中に広がる幸福感を感じます。

さらに、その後も、新鮮なハーブやトッピングを増量も試してみてほしいです。麺と具材を絡めるためによく混ぜます。この一手間で、さらに豊かな香りや食感が一体となり、味わいの深さが増します。

一口ごとに舌の上で踊る新鮮な野菜やハーブ、スパイシーなチリ、爽やかなライムの絞り汁が、味覚の饗宴を密やかに演出しますよ。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、繊細なバランスと調和が特徴であり、一口ごとに異なる風味が広がります。

スープに浸した具材を口に運ぶ瞬間、豚肉のジューシーさとハーブの爽やかさが調和し、口の中で調理された具材の旨みが広がることでしょう。

美味しい"Bún giò heo"ブンゾオヘオを食べると、ベトナム北部の食文化と伝統が感じられ、食卓の上に幸せな雰囲気が広がります。ぜひ、この平凡にも見えるかもしれないが、地味な感じさするギャップの極上の伝統料理を味わって頂きたいなぁと思います。

6.ブンゾオヘオの人気度

多くのベトナム料理愛好家にとって、"Bún giò heo"ブンゾオヘオはハノイの伝統的な味覚の一つであり、地元の人々や観光客に人気があります。

• Bún giò heoブンゾオヘオは、その豊かな風味とバラエティ豊かな具材の組み合わせが特徴であり、多くの人々がその独特な味を楽しんでいます。

• 特に暑い季節には、さっぱりとしたスープとヘルシーな具材が、ベトナム料理のファンにとって魅力的な選択肢となっています。

"Bún giò heo"ブンゾオヘオは、ベトナム料理の多様性と風味を象徴する一品です。出会えそうで、Bún bò Huế（ブンボーフエ）のお店よりは遥かに少ないかもしれないですが、各そのお店の独自の組み合わせとユニークな味わいは、ベトナムの食文化の重要な一部であり、多くの人々に愛されています。

これからも、ぜひ、ベトナムを身近に感じて頂きたいので、ベトナムの伝統料理や私のお気に入りの料理やデザートをいくつかご紹介したいです。

みなさまいつもお読みいただいてありがとうございます。

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