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おいたま食堂多摩川支店です

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本
ご近所や祖父母、両親。見聞きした昭和的暮らしとお料理のレシピエッセイ。山形県置賜(おいたま)地方の伝統を、器用な母から不器用な娘へ。受け継がれるはずが失敗したり忘れたり。日々のご…
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南　伽耶子

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【レシピ付】旬の栗でホカホカ煮物　栗と鶏肉のこっくり煮

【レシピ付】旬の栗でホカホカ煮物　栗と鶏肉のこっくり煮

我が山形県・米沢市の湖に巨大宇宙人が現われたというニュースが、先日スポーツ紙をにぎわせた。ちなみに載ったのは世界中のおふざけニュースを流してくれることで有名なスポーツ紙。
私の本家が米沢だという事を知る友人達は、メールで「宇宙人大丈夫?」と尋ねてくる。大丈夫も何も、街が襲来されたわけではありませんし。
秋の山で遭遇する生き物は、新幹線と衝突して止めたこともあるという「熊」が一般的なのだが、今後「宇

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【レシピ付】優しい甘さ　淡い淡い桃のミルクシャーベット

【レシピ付】優しい甘さ　淡い淡い桃のミルクシャーベット

(この記事は東北を深掘りするwebマガジン『まいにち・みちこ』に2018年盛夏に掲載したものです)

山形県長井市の我が家は父方祖父母と同居していた。
　おばあちゃんは60代で他界したので、記憶に焼き付いているのは私たち孫に『お米に宿る七人の神様』を教え、白いご飯は白いままと諭してくれたおじいちゃん、じじちゃである。
　じじちゃは84歳で天寿を全うしたが、ある時から次第に食が細くなっていった。も

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【レシピ付】暑さで食欲がないときもおすすめ。夏野菜の栄養もしっかり採れる山形の「だし」

【レシピ付】暑さで食欲がないときもおすすめ。夏野菜の栄養もしっかり採れる山形の「だし」



(この文章は東北を深掘りするwebマガジン「まいにち・みちこ」様に2018年盛夏に掲載されたものです)

暑い。あつい。この言葉しか出てこない。夏の季語は数々あれど「あつい」ではダメなのだろうか。
こんな駄考えが頭をぐるぐるするくらい、今年はとみに暑い。
長らく『日本の最高気温』トップを維持してきた山形県だが、他の都市に抜かれて久しい。
そして今年7月23日、埼玉県熊谷市で観測史上最高の41,

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【レシピ付】ビタミンC補充・爽やかスモモのルビージェリー

【レシピ付】ビタミンC補充・爽やかスモモのルビージェリー

子供のころ、庭に二本の果樹があった。

祖父が孫の誕生を喜び記念に植えたもので、初孫である兄の誕生の樹はスモモ、私の樹はリンゴだった。
ご近所には同様に、子供が生まれた記念に植えられた果樹が多かったように思う。
モモやアンズ、柿、サクランボ。
もちろん専門の果樹農家ではない一般人の、しかも庭先の事。
丁寧な剪定や摘果などしないので、花は美しく咲いても、八百屋で売られているような大きく甘い、立派な実

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【レシピ付】赤の果実と白・水切りヨーグルトとサクランボのデザート

【レシピ付】赤の果実と白・水切りヨーグルトとサクランボのデザート



ありがたい事に、今年も山形の実家からさくらんぼが送られてきた。
郷里・長井市のあやめ祭りと前後する季節、いつもたくさんの野菜や、季節の銘菓「あやめ団子」そしてこのサクランボが、冷蔵の宅配便で送られてくる。
それは大学を卒業し、郷里に帰らず東京で就職し、こちらで結婚し家庭を持ってもずっと変わらず、毎年20年以上も続けてくれる、ありがたい季節の便りだ。
こんなものも送ってやりたい、これは孫に食べさ

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【レシピ付】日々緑濃く香り濃く。初夏のヨモギで草団子づくり

【レシピ付】日々緑濃く香り濃く。初夏のヨモギで草団子づくり

お灸をすえられた経験のある人は、どのくらいいるだろうか。

私の小さいころ悪戯坊主たちは文字通り、罰として『お灸をすえられ』ていた。近所の悪童達は随分わんぱくで、女の子たちに悪態をついたり、廃屋同然の空き家に侵入して中を勝手に『秘密基地』にして家財を壊して改造したり、他所に家の木に登って幹を折ったり。

そんな悪戯三昧の男の子たちは親に捕まり、地区の公民館の一室でお灸を据えられた。年少組といつも悪

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【レシピ付】歴史は江戸から。シャキシャキ無限おかひじき

【レシピ付】歴史は江戸から。シャキシャキ無限おかひじき

春の山菜シーズンがひと段落し、夏野菜がつるや葉を元気に伸ばしている間に、ぐんぐん伸びて出回って来るのがおかひじきだ。
畑のビニールハウスで栽培され、そのスギナのような切れ込みの深い繊細な葉を伸ばした姿と、アクも苦みもなく爽やかな歯ごたえは、初夏の立派な緑黄色野菜だ。
山形県での栽培の歴史は古く、江戸時代初期にはもう置賜地方で栽培されていたという。
全国でもトップレベルの栽培歴を誇る。
最上川を利用

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【レシピ付】初夏をとじこめて　山形イチゴとミルクの寒天

【レシピ付】初夏をとじこめて　山形イチゴとミルクの寒天

　小学校への通学路は他人の家の裏や細道、畑の中を歩いていく道だった。低学年の子たち数人が遊びながらあるいていくと、目に入るのが畑の端に植えられたイチゴの真赤に熟れた実だ。

　おぼこらたちは少し考え、喉の渇きと真っ赤なイチゴの誘惑に我慢できず、もいで食べてしまう。頭の黒い鼠が何匹も畑を荒らすのだから、当然見つかって怒鳴られるし小学校に文句が来た。

　でも子供たちも知った

『人の家の畑のものは、

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【レシピ付】織物職人の団欒。春の味は大人の味? ふきのとう味噌

【レシピ付】織物職人の団欒。春の味は大人の味? ふきのとう味噌

実家のある土地は、元々地元の大きな神社の森が切れたあたりの、何もない畑地だったらしい。

そこに米沢、山形と回り古い手法の織物を学んだ父が家を建て、米沢から両親を呼び寄せたのだという。
そのころ米沢では、効率の良い機械織りが主流になっていたから、昔のものを復興させたかった父はあえて知り合いのいない当地を選んだらしい。昭和30年代の話。

家には、昔ながらの織機を何台も置いた織物工房が隣接しており、

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【レシピ付】発酵パワーと野菜たくさんで快調・納豆汁

【レシピ付】発酵パワーと野菜たくさんで快調・納豆汁



山形県は広い。

ひとつの県と言っても地域的には庄内、最上、村山、置賜と別れており、四季の様相もまた違う。

冬は海からの突風と目の前数センチ先も見えなくなるほどの地吹雪が起こる、鶴岡、温海、酒田などの庄内地方の雪害も有名だが、他の地域でも頭の痛い問題だ。
わずかな時間に景色を変えてしまうドカ雪は、生活に直結する大問題で、鉄道も道路も、毎年の事と備えはしているとはいえ、寸断されることもままある

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【レシピ付】ほろにが菜の花を子供にも美味しく・落とし卵焼き

【レシピ付】ほろにが菜の花を子供にも美味しく・落とし卵焼き

(この文章は東北を深掘りするwebマガジン『まいにち・みちこ』様に4月11日掲載されたものです。よって季節感ずれております)

急速に春が来た。

東京の狂乱ともいえる野菜の高騰もひと段落、ようやく葉物野菜の値段も下がってきた。
地物の春野菜が一斉に出荷され、八百屋の棚をにぎわせている。根元に土の着いた、収穫した方々のお顔が見えるようなたくましい野菜たち。
春が来たことを喜びを持って実感させてくれ

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【レシピ付】意外と簡単！ご飯からつくるほっこり甘酒／こたつにひそんでいたもの

【レシピ付】意外と簡単！ご飯からつくるほっこり甘酒／こたつにひそんでいたもの



「おこた」の中には思いがけないものが潜んでいた。

こたつについての一番古い思い出は、つま先の火傷だ。
幼少の頃、家は炭を入れる掘りごたつで、火を起こした練炭を入れ、網を張って、中に入れた足が炭に触れないようにガードされていたように思う。
だけど幼児の小さな足はガードの網の目をくぐり、靴下のつま先を焦がし、あちちっと泣いた。
やがてこたつは電気になり、足は安全になったし、火事の心配も減り、スイ

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【レシピ付】山形県民のソウルフード玉こんで年中ホカホカ♪

【レシピ付】山形県民のソウルフード玉こんで年中ホカホカ♪

玉こんといえば山形県民のソウルフード。

いや待て、芋煮というキングを差し置いてその称号はなかろうという向きもあるだろうが、どっこい芋煮は季節ものである。
秋の運動会シーズン、田んぼの刈り入れシーズン、そして駆け足でやって来る長い冬の前の晴れた秋の日の河原で囲む大鍋と、どうしても季節と分かちがたいものがある。
だが玉こんは万能だ。季節を問わない。
冬の寒い日。襟元から背中、手先足先まで痺れるよう

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【レシピ付】ストーブスープと鶏の鍋

【レシピ付】ストーブスープと鶏の鍋

子供の頃はエアコンなどなかったので、家でも家の棟続きの織物工場でも、主力は大きな石油ストーブだった。
東京の大学に進み山形の実家を後にするまでそうだった。大きな縦型の石油ストーブとこたつ。そのストーブやこたつは寒い地域の調理道具でもある。

父方祖父と両親は織物工場をやっていたから、工場には一階にも二階にも、昔の映画で見るような大きな石油ストーブがドーンと置いてあった。
火力はすさまじく、それで1

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