そんなまがい物は作りたくない。 と、削り節作りの際に出る端材などを使いグルタミン酸ソーダを添加するだしパックを拒み、鰹の頭や内臓を除いて煮て骨を抜き薪火で燻製した表面を磨き2回以上かび付した本枯れ節を作る山彦鰹節(『生活と自治』2月号)。静岡の雑煮は鰹節と大根・白菜のみで食す。
