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藤川＠peaceful people
2019年10月6日 11:55
約1kgのステーキを焼いてみました。まずは、でんっ！用意したぜ、塊肉。ずっしり重い牛肉。冷蔵庫から出して３０分ほど常温に置いておく。塩コショウガーリックパウダーを振って。ウエーバーグリルで焼くぞ。熱したグリルで表面に焦げ目がつくように焼き付けていく。片面７～８分ほど焼く。ウエーバーグリルは焼き始めると温度下がる。返す時以外はだからいちいち蓋をする。これが大事。
2019年7月21日 19:46
豚肉は塊で食べる場合、どうも脂の多い部位はしつこいなと感じることが多くなった。本来、スペアリブでやる味付けをロース肉でやってみた。ドライラブを擦り込みます。まず高温で表面だけ焼きます。焦げ目がつく程度。ドライラブに砂糖が入っていると焦げますが、黒くなっても大丈夫。温度を少し落として40分くらい焼きました。脂が落ちていいですね。そのあとはHunt'sのＢＢＱソースを塗って
2019年7月7日 10:08
Weberの公式ＨＰに出ているレシピ。初心者でも簡単なのでやってみました。豚バラ１kgの塊に花山椒とチリパウダーとクミンパウダー、塩、なんかを表面に擦り込んでWeberグリルで焼き上げるグリル料理。大さじ２の花山椒に大さじ1.5のチリパウダー。辛いでしょ。コレ。絶対辛いよね。きっと。カレーにこんな入れたら火吹くよ。ホールの花山椒が手に入らなかったのでパウダーのみ。香りが良い
2019年6月30日 19:09
今回はウエーバーの電気グリルＱ１４００で低温調理できるのか？やってみました。ローストは70℃くらいで２~３時間じっくりやらないとなかなか柔らかくジューシーには仕上がらない。まず塩コショウガーリックパウダーローズマリーで味付け。オリーブオイルも表面に塗って、高温で表面を焼きます。余分な脂が落ちますね。アルミホイルで包んでインダイレクトで間接火にして温度を下げます。温度計を差
2019年6月23日 19:14
豚バラ肉の塊をハーブなどで味付けてグリルで焼きました。味付けは塩コショウニンニク、ローズマリーやらもう適当に赤身サイドに擦り込み、脂身面を外に向くように巻き込んでタコ糸で縛り200℃くらいに熱したグリルで1時間ほど焼き、20分寝かせました。脂がしっかりと落ちて香ばしく焼きあがりました。切り分けたら表面をあぶって食べると美味しいです。ソースを作った方が良かったかな。甘酸っぱいような
2019年6月15日 22:40
丸鶏焼いてみました。丸鶏のローストです。アメリカの南部料理を紹介してるアンダーソン夏代さんのレシピで作りました。作るのはそんなに難しいものではないです。アメリカ料理は合理的で包丁技とか必要ないので作りやすいですね。まずは仕込みです。塩と砂糖を混ぜた水に浸して冷蔵庫で8時間から24時間寝かせます。今回は朝仕込んで夕方焼いたので8時間ほど。そして8時間後。オーブンで焼く準備です
2018年10月25日 13:09
ベーコンといえばバラ肉ですよね。 肩ロースはどうかな？と思い、バラ肉と一緒に仕込んでみました。バラ肉で最初に作ってみて思ったのは脂肪が多いな、ということ。そこはベーコンの魅力でもあると思うんだけど。自家製で作ったら厚切りで食べたいじゃないですか。で食べたらおいしいけど、飽きるんですよ。脂肪が多くて。もっと肉の部分が多く食べたーい、と思いましてじゃ肩ロースでやってみようと。2
2018年10月14日 08:26
シンプルにベーコンエッグ。厚めにスライスしたベーコンに卵。たまらんですな。これだったらハウルの動く城のあのベーコンエッグだって再現できるよね。ついでにカルボナーラも作ってみた。うまいぞぉ。
2018年9月1日 14:31
ベーコン作ってみました。塩漬けして、寝かせて、塩抜きして、茹でて、脱水して、燻煙する。手間はかかるがそれぞれの作業は簡単。茹でるのはそのままお湯で茹でてもいいのだけど。70度くらいで1時間と書いてあったので低温調理機でやりました。豚肉は火は通したいので、温燻しても塊肉の中心まで火が通るかどうか というのがあるので事前に茹でました。茹でた肉をピチットシートで包み冷蔵庫で半日ほど脱水。
2018年8月19日 12:13
ラーメン屋さん風のチャーシューを作ってみました。チャーシューは醤油ダレで煮込むやり方とスープで煮込んで醤油ダレに漬け込むタイプがあるようです。今回は醤油ダレで煮込みました。チャーシューを煮込むと副産物として醤油ダレが出来るんですね。醤油ダレで煮込むと豚肉の旨味も溶け込むのでラーメンのタレに良いです。醤油ダレで漬け込むタイプだと、豚を煮込んだスープと醤油ダレを合わせると良いみたい。煮込
