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「飲食店の日次決算」を学ぼう!「れすゼミ」

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飲食店1店舗は、1つの会社の縮図のようなものです。 飲食店は、集客して売上をのばし、採用面談や勤怠情報から人件費を管理し、食材ロスをなくす為、廃棄を押さえ仕入れをコントロールする… もっと読む
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#飲食店経営

「飲食店の日次決算」を学ぼう!れすゼミ_初級編 まとめ

「飲食店の日次決算」を学ぼう!れすゼミ_初級編 まとめ

飲食店のみならず、すべての事業の基本となる考え方が、日次決算。
日次決算を制するものは飲食経営を制する!
飲食店経営の根幹となる日次決算の全貌について勉強ができる「れすゼミ」。
その初級編のnoteも完結し、改めて動画や資料をご紹介します。

YouTube れすゼミチャンネル金曜の午前中にYouTubeでドキドキの生配信をしていたれすゼミ。
講師の安部ちゃん先生が飲食店経営についてお話をしてく

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れすゼミ11時間目_レストラン×テック(後編)

れすゼミ11時間目_レストラン×テック(後編)

こんにちは!
今回れすゼミ11時間目レストラン×テック後編です。
前編はこちらからご覧ください。

前編ではFLAROの今まで、そして未来についてお話をしました。
後編も一緒に学んでいきましょう!

経理が知りたいこと

私はもともと経理部門にいたのですが、経理が何を知りたいのかというと、借方と貸方が正しいかということです。
言い換えると、入金が正しくされているかと、売上が正しく計上されているかと

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れすゼミ11時間目_レストラン×テック(前編)

れすゼミ11時間目_レストラン×テック(前編)

れすゼミ11時間目初級編の総まとめです!
今回は前後編でお送りいたします。
FLAROを今まで学んできましたが、どのようにすればFLAROの数字をリアルタイムで把握し、実践出来るのかというところまで総括として考えていきたいと思います。

FLAROの復習

これまで学んできた通り、固定費であるR(家賃)から、お客さんが何名来たらいいのかという損益分岐点客数を求め、A(広告費)に掛ける費用を把握し、

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れすゼミ10時間目_O!経費

れすゼミ10時間目_O!経費

れすゼミ10時間目です!よろしくお願いします!
まずは9時間目の復習です。
飲食店にとってR(家賃)はとても重要です。
コロナ禍で売上が減少する中で家賃だけは変わらず発生するため、なるべく空白の時間を作らずに24時間物件を活用できる仕組みを作りましょうというお話をしました。

R(家賃)に関してポイントは以下の3つです。
(1)使ってない時間に何ができるか
(2)お店にお客さん来なくても儲かる仕組

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れすゼミ2 インタビューVol.2 〜株式会社スパイスワークス 下遠野様(2)〜

れすゼミ2 インタビューVol.2 〜株式会社スパイスワークス 下遠野様(2)〜

「れすゼミ」第2弾として始まりました安部講師とゲスト様をお迎えしてお伝えする、飲食店経営や日次決算の大切さを語るインタビュー!

2回目のゲストは、「日本栄光酒場 ロッキーカナイ」を始め85店舗を経営されている、株式会社スパイスワークスの下遠野様です。

前回は組織経営のポイントやコロナ禍の現状ついて語っていただきました。

それでは今回は一体どんな内容なのか、ぜひご覧ください!

従業員がそれぞ

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れすゼミ2 インタビューVol.2 〜株式会社スパイスワークス 下遠野様(1)〜

れすゼミ2 インタビューVol.2 〜株式会社スパイスワークス 下遠野様(1)〜

「れすゼミ」の安部講師とゲストをお迎えして、飲食店経営のことや日次決算の大切さを語り合う、れすゼミ2!

2回目のゲストは、「日本栄光酒場 ロッキーカナイ」を始め85店舗を経営されている、株式会社スパイスワークスの下遠野様です。
現在Win-Boardで勤怠システムと売上管理システムをご利用いただいており、導入事例もぜひご覧ください。

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Vol.2 : 株式会社スパイスワークス

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れすゼミ9時間目_R!家賃(後編)

れすゼミ9時間目_R!家賃(後編)

こんにちは!
今回れすゼミ9時間目FLAROのR(家賃)後編です。
前編はこちらからご覧ください。

前編では今までのFLAROについて、コロナ前の現状についてお話をしました。
後編はお店を使っていない時間の有効活用などについてお話をしていきますので、一緒に学んでいきましょう!

売上を分解してみる

以前のれすゼミでもお話しをしましたが、店内での売上だけではなくシェア売上を上げることが大事です。

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れすゼミ9時間目_R!家賃(前編)

れすゼミ9時間目_R!家賃(前編)

こんにちは!
れすゼミ9時間目です。まずは前回の広告費(A)の復習から始めていきましょう。
PESOモデルは全て連携しており、ほとんどのお客様はスマホから情報を取得して来店するので、顧客を絞った上でメディアを使って入口を増やすことが重要というお話をしました。

SNSにおいてはフォロワー数だけでなくエンゲージメント率を上げること、また発信するだけではなく同業他社へのコメントや返信など自ら行動し繋が

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れすゼミ8時間目_A!広告費(2)

れすゼミ8時間目_A!広告費(2)

れすゼミ8時間目です!
今回もよろしくお願いします。

FLARO(フラーロ)のA、広告費は「誰に何を提供するか」を事前に決めることが大切だと前回お話しました。
前回のテーマA!広告費については下記のリンクで復習しましょう。

A!広告費の第2弾は具体的にどんなメディアを使って広告するのかというお話をしていきます。
それでは今回も講師の安部さんに教えてもらい一緒に学んでいきましょう!
ぜひ、動画

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れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(3)〜

れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(3)〜

「れすゼミ」第2弾として始まりました安部講師とゲスト様をお迎えしてお伝えする、飲食店経営や日次決算の大切さを語るインタビュー!

記念すべき第1回目のゲストは、「東京TEMPLAND」を始め10店舗を経営されている、株式会社Tune upの岩城様です。

1回目、2回目とインタビューをお届けしてきましたが、今回3回目でラストとなります!過去のインタビューはぜひリンク先からご覧ください。

ラストは

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れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(2)〜

れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(2)〜

「れすゼミ」第2弾として始まりました安部講師とゲスト様をお迎えしてお伝えする、飲食店経営や日次決算の大切さを語るインタビュー!

記念すべき第1回目のゲストは、「東京TEMPLAND」を始め10店舗を経営されている、株式会社Tune upの岩城様です。

前回はコロナ禍での経営や子ども食堂のことなど語っていただきました。

それでは今回は一体どんな内容なのか、ぜひ読んでみてください!

4.消去法

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れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(1)〜

れすゼミ2 インタビューVol.1 〜株式会社Tune up 岩城様(1)〜

2020年6月からYouTube Liveで生配信してまいりました、日次決算を楽しく学ぶオンラインセミナー「れすゼミ」。初級編全11回が終わり、飲食店経営やレストランテックについて少しでも興味を持っていただき、学んでいただけたら嬉しく思います。

そして今回からお送りする「れすゼミ」第2弾!
「れすゼミ」の安部講師とゲストをお迎えして、飲食店経営のことや日次決算の大切さを語り合います!

記念すべ

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れすゼミ7時間目_A!広告費

れすゼミ7時間目_A!広告費

こんにちは!れすゼミ7時間目です。
前回の授業では、人件費についてお話しました。
人件費はいろいろな制約がある中でシフトを作り込んで、適正配置をコントロールすることが大切であるということ、人件費のコントロールには人間関係をしっかりと構築して、店舗のやりたいこと、やるべきことを明確にしてマネジメントすることが重要であるとお伝えしました。

前回のテーマ、人件費について不安な方は、下記のリンクで復習し

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れすゼミ6時間目_L!人件費

れすゼミ6時間目_L!人件費

こんにちは!れすゼミ6時間目です。
前回の5時間目「F!原価」の授業では、T勘定の左側と右側をしっかりと理解し、特に右側を把握することが大切だとありました。特にロス率を把握することがFを管理する上でとても大事であると学びました!

前回のテーマ、F!原価について不安な方は、下記のリンクで復習しましょう。

それではれすゼミ6時間目、テーマはL!人件費についてです。
今回も講師の安部さんに教えてもら

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