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我が家のぬか床

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かなり「こだわり」を持って取り組んでいるので万人受けはしなさそうですが、混ぜるだけで寝ている間にできるぬか漬けのある暮らしは最高です。
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#やってみた

続・謎多きマッシュルームのぬか漬け

続・謎多きマッシュルームのぬか漬け

マッシュルーム(シャンピニオン・西洋マツタケ・ツクリタケ)のぬか漬けにハマっている。サクッとした歯ごたえといい、独特の旨味といい、鼻から抜ける香りといい、実に美味しい。詳しい作り方は既に書いたので、そちらにゆずるとして、今回は更なる謎が生じたので、そのことを中心に書きたい。

漬け時間は温度に左右される?まず、最適な漬け時間について書きたい。これまで6時間くらいで食べ頃で、24時間以内に食べるのが

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謎多きマッシュルームのぬか漬け

謎多きマッシュルームのぬか漬け

マッシュルームという英語は日本語に訳すと「キノコ」であるが、今回はキノコ全般ではなく「西洋マツタケ」とか「ツクリタケ」と呼ばれる、学名アガリスクビスポラスという、あのキノコをここではマッシュルームと呼ぶことにする。
そのマッシュルームのぬか漬けの話を今回はしたい。これが、なかなか不思議なのである…美味しいのだが。

マッシュルームの生食この西洋マツタケことマッシュルームは、キノコにしては珍しく生で

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ぬか床に水は必要か?

ぬか床に水は必要か?

昨日に引き続き、ぬか漬けの話をしたい。私のぬか漬けは元々、100円ショップで購入した3Lのタッパーで作っていた。自然食品のお店で買ってきた米ぬかに、海の精の塩、そしてペットボトルに入って売られているミネラルウォーター(確かサントリーの天然水)で作っていた。

ぬか床に水は必要か?突然だが、ふと「ぬか床に水は必要だろうか?」という疑問がわいた。あれこれ漬けたら水っぽくなる。ぬか床の水分を減らす目的で

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ぬか漬けBBQ

ぬか漬けBBQ

ぬか漬けを作っていると、ぬか床が水っぽくなる。
そんな時、私は干し椎茸を入れていた。椎茸は生でも食べられるので、ぬか床の水を吸った干し椎茸は、そのまま食べている。

ある時、ぬか床の余計な水分を吸い取るのに高野豆腐を使う人がいることを知る。
それで試してみたのだが、あまり美味しいとは思わなかった。というのも、高野豆腐のぬか漬けは何故か脂っこい。
私はドーナツや串カツなど脂っこい食べ物も大好きだが、

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