万能豚肉スープがあれば、夏バテでも晩ごはんはなんとかなるから大丈夫のはず《頭の悪いレシピをばひとつ 6》
あまりに暑いので、ふつうに白ご飯を食べるのが苦痛で、最近、汁かけ飯に逃げがちです。
子どもも食欲が落ちているので、お茶漬けなど、さらさら食べれるものがいいようで。
と、いうことで、春夏秋冬、これさえあればとりあえず困らない、豚肉のスープをば。
この夏は、このスープを夏仕様にして、ご飯にかけて、暑さを乗り切ろうということですわ。
ぢゃ、さっそく、スープのとり方。
①鍋にたっぷりの水を入れる。
②豚こまを、水から入れ、中火とかで沸かす。
③沸いてくると、タンパク質の固まった白いふわふわとか、黒いアクとかが出るので、ガンガンすくう。ここでごっそり汁が減るので、とにかく最初の水はたっぷり。
④アクが取れたら、肉も取り出す。
⑤あ、いかん。臭みがこもると嫌なので、ふたはしないよう注意すること。
以上。
お肉もスープも、あとはお好きに味付けしてね!
ただし、肉が少ないとスープの旨味も少ないので、しょぼい味になります。なので、肉はどーん!といっちゃってください。
さて、この方法を知っておくと便利なことは、
①コンソメいらず。マジで。全然コンソメが減らなくなりました。
②かつおのアラも、この方法で美味しく出汁が取れます。
③くじらの肉の臭み取りも、この方法でイケます。
④とりあえず、肉は冷しゃぶで、スープはてきとうに野菜を入れたら、一汁一菜にはなる安心感が、晩ごはん担当にとっては心強い保険。
⑤豚肉をたっぷり茹でて、晩ごはんにお肉食べて、さらに、残ったお肉で明日の弁当のおかずも確保できる、非常に親孝行なレシピ。
⑥もちろん、ゆで方を工夫すれば、鶏肉バージョンもあり。おかげで我が家は、鶏ガラスープの素いらず。
なので、やめられません。
・◇・◇・◇・
さて、このスープには、テッパンの味付けがあります。
それは、
しょうが + 塩わかめ + ネギの白いところ(もしくは、ニラ)
基本的に、塩わかめのわかめの旨味つきの塩で味をつけると思ってくだせぇ。
味のイメージは、塩ラーメンのスープですかね。
「サッポロ一番」とか「出前一丁」とかの。
ついつい、切ごまとかごまラー油をたしたくなります。
で、とりあえずこの味付けにしておくと、うちの子どもはよろこんで食べてくれるので助かります。
ですけど、こう猛暑が続くと、ネギとかニラとか、キャラが暑苦しい野菜を食べるのもうっとおしいし、たぶん、体にも負担が大きい。
ご存知の方もいるかと思いますが、疲れているからといってにんにくを食べると、体への負担が大きくて、かえってぐったりなるときがあるんですよね……(~_~;)
だから、同じ系統のネギとかニラとかのスタミナ野菜も、バテバテのときは避けたほうがいいと思います。
そこで具として何を入れるかというと、もずくとか、オクラの薄い小口切りとか、みょうがの千切りとか、青紫蘇とか、塩もみしたきゅうりとか、細かく切った長芋とか、とにかく夏っぽい、生でも食べられるものを使います。
これならですね……
①豚肉を取ったら、しょうがと塩わかめを入れてかるく煮立てて火を止める。
②スープを冷ます。
③器に、上記のお好みの具を入れておく。
④冷めたスープを入れる。
で、涼しげなおつゆの出来上がり。
時間がたつにつれ、わかめの色が……なのですが、今回、ここでは見た目より実用性をとります。
あくまでコンセプトは、
「猛暑でだるいけど、晩ごはん作らないといけないのが泣ける」
とでもツイートしたくなる日をどう乗り切るか、なのです。
わかめの色止めについては、元気いっぱいの日に対策を練りましょう。
五百蔵も、いまはなーんにも思いつきません。思いつく対策は手間が増えることばかりなので、疲れている日には、どれもどのみち全部不採用です。
それか、氷を使ってスープが薄くなるのに目をつぶる、くらいです。
お味については、
練り梅でさっぱりさせるのもよろしいです。
ざく切りトマト投入、なんてのも、ほんのり酸っぱくて食がすすみます。
そうそう、キムチ!これもいい。
ぶっちゃけ、アレンジ自在。
とにかく、これはレシピのガレージキットなんです。
この後は、どうとでもアレンジしてやってください。
そのうえついでに冷蔵庫の夏野菜在庫一掃です。
まさにレシピが生活の知恵 ( ̄▽ ̄)v
それでもって、最終的に、ご飯にかけて涼しくいただく、ってことで。
・◇・◇・◇・
ところで、こうやって書くと、出汁をとったあとのお肉がカスあつかいのようですが、本来はお肉が主役なんですって!
もちろん、スープの具にしてもいいし、キムチと和えてもいいし、サラダにのせてもいいし、これはこれでいろいろ書けるので、また、いつか!
今回は豚肉がメインなので、アレルギー7品目不使用です。
《頭の悪いレシピを140字で》のマガジンもあります。
https://note.mu/beabamboo/m/m720f88c2485a
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いま、病気で家にいるので、長い記事がかけてます。 だけど、収入がありません。お金をもらえると、すこし元気になります。 健康になって仕事を始めたら、収入には困りませんが、ものを書く余裕がなくなるかと思うと、ふくざつな心境です。