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コーヒー屋さんのシェフノート

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オーストラリアでは至る所で見かけることができた、「コーヒーとブランチが美味しいお店」日本に帰ってきて探してたけど全然ない!!!ということで、自分でできるようになるために修行を開始…
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2020年3月の記事一覧

hahaha、ハニープロセスとは???

hahaha、ハニープロセスとは???

コーヒー豆の精製方法について調べていると、それぞれの生産国によって色々呼び方が違い、かなり混乱することがあると思います。

実際自分もいまだに100パー理解はしていないけど。以前ナチュラルとウォッシュドの違いを調べてみて大枠は理解したつもりでいましたが。また新キャラが登場したので改めて3枚に下ろしてみたいと思います。

何はともあれその新キャラというのも「ハニープロセス」からのレッドハニー、ブラッ

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What is the ミューシレージ??

たまーーーーーーーに出て来ますよね会話に

ミューシレージ

出て来ますね

そうなんです、コーヒー豆の話をする時にたまに出てきますこのミューシレージとはなんなのでしょうか?

そもそもコーヒーの実ってコーヒーチェリーと言われるように、サクランボっぽい形なんです。種の部分以外のつくりはほとんど似たようなものです。簡単に言ってしまえば果皮があって果肉があって、種がある。本でコーヒー豆のミューシレージ

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Starbucks Switches to To-Go-Only Model for ALL US and Canada Stores  スターバックスが全てのアメリカとカナダの店舗をテイクアウトオンリーにチェンジ(3月16日のニュースなる)

Starbucks Switches to To-Go-Only Model for ALL US and Canada Stores  スターバックスが全てのアメリカとカナダの店舗をテイクアウトオンリーにチェンジ(3月16日のニュースなる)

日本よりも海外の方が、飲食店等における、コロナの影響は大きいようで。

タイトルの通り

スターバックスが全てのアメリカとカナダの店舗をテイクアウトオンリーにチェンジ
ということを発表いたしました。

スターバックスといえば言わずもがな、コーヒー業界で最も影響力のある企業の一つでございます。正確な日程は決まっていないものの、今後2週間のうちに実行されるようです。(もうすでに、一部の店舗は完全に一時

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そもそもナチュラルとウォッシュドの違いってどやさ??

そもそもナチュラルとウォッシュドの違いってどやさ??

コーヒー屋さんに行ってみると、いろんなコーヒー豆が置いてありますが、大体豆の名前の後ろに、「ナチュラル」「ウォッシュド」みたいなことが書いてるのを見かけませんか???

見かけます。そうです、わざわざ名前のところに書き込んで合うということは、販売者側が伝えたいことということです。

では、それはどうゆう意味なんでしょう?

コーヒー豆とは、読んで字のごとく豆なのです、元々はコーヒーチェリー(さくら

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海外のカフェやといろんなミルクがあると思うねん、、、、、な!!!!

海外のカフェやといろんなミルクがあると思うねん、、、、、な!!!!

海外でカフェラテとかのミルクを使う飲み物を頼む時に、どのミルクにするか聞かれることがあります、日本の感覚だと。基本は普通の牛乳じゃね?って思いますが、向こうのスーパーにいくと。

?????牛乳種類多ない???って絶対なります。牛乳コーナーに行くと
・Whole milk(いわゆる普通の牛乳)
・half&half(日本でいうフレッシュクリーム)
・low fat milk(低脂肪牛乳)
・hea

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アーモンドミルクとソイミルクはなぜアートしずらいのか

アーモンドミルクとソイミルクはなぜアートしずらいのか

「大丈夫大丈夫、ソイはラテアートうまくかけないから」

誰しも人生でそんな一言を言われたことがあるでしょう

あります「へーそういうもんなんだ」で終わってませんか?まあそれでもいいんですが、それらをスチームする上でも、どういう性質を持っているかを理解していることは、有利に働きます。

働きますミルクの種類によって、泡立ち方に違いがありますよという話です。基本的に乳脂肪分が高い方が、泡立ちやすいです

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EK43の挽き目はどの辺が丁度いいんでっか??

EK43の挽き目はどの辺が丁度いいんでっか??

こんにちはー

はい、今日も疑問を解決していきましょう。

なんかいい感じのコーヒー屋さんに割と置いてあるEK43といういかついマシン、デザインが洗練されてていかにも美味しいコーヒーを作れそうな勢いを感じますね。

まずEK43とはどんなマシンなのでしょうか?

そもそも、なんでこんなに人気なったかというと、
2011年のWBCにして「Matt Perger」がEK43を使用したことがきっかけにな

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