島根県松江市の名物料理「鯛めし」

おはようございます。

今日は暑い！
最近、朝方だと室温30度なかったのに
今日はすでに30.2度(^◇^;)

エアコンのタイマーが切れ、
一度、目を覚ましたのですが、
それから眠れず起きました。

なので、このままウォーキングに行き、
それから仮眠をすることにしました。

エアコンをつけようかとも思ったのですが、
もう少ししたらウォーキングしに行くし、
まだ扇風機で過ごせるくらいだから
帰ってきてからエアコンを入れることにしよう。

さてさて、前置きが長くなりましたが、
先日、さつまを作った時の鯛のほぐし身が
まだあったので、
それで「鯛めし」を作ることに。

今まで炊き込むタイプの鯛めしや
鯛の刺身を使った鯛めしは何度も作ったのですが…

今回は、これらとはまた違った「鯛めし」です。

それは、島根県松江市の名物料理で、
明治創業の旅館「皆美館」に
代々伝わるお料理だそうです。
（詳しくは下記のサイトを見てね。）

お料理 | 島根 松江 皆美館[公式ホームページ]

その名物の鯛めしは、そぼろにした鯛の身、
ゆで卵の白身のみじん切り、
裏ごしした黄身などをご飯の上にのせ、
松江の醤油を使用した秘伝の鰹出汁をかけて
味わうのが基本とのこと。

これをいろいろなサイトを参考にしながら
私なりに作ってみました。

主な材料はこんなかんじ。
先日作った鯛出汁がまだあったのですが
鰹出汁を使うとあったので鰹出汁も用意しました。
ゆで卵も予め用意。

鯛のほぐし身と鰹出汁、調味料を鍋に入れ、
そぼろを作ります。

こんなもんでいいかしら？

ゆで卵は白身も黄身も裏漉ししました。
裏漉した白身、黄身にも調味料を加えて
炒っているレシピもあったのですが、
そのまま使うことに。
大根おろし、刻みネギ、海苔も準備OK!
（画像には海苔、刻みネギは入ってないですが…）

あと、出汁の用意。
鰹出汁に調味料を加えてサッと一煮立ち。

あとは、お茶碗にご飯を盛り、
用意したトッピングをのせ、
最後にわさびものせて完成！

ここに出汁を加えて…

いただきます！

うーん、美味しい！
大根おろしも入っているから、
想像してたよりサッパリ！
サラッと食べられる(≧∀≦)

彩りもいいわね。

これ、炊き込みご飯タイプの鯛めしに
このトッピングして食べてもよさそう！

それにしても、
旅館の秘伝の出汁って気になるなぁ…
実際に旅館に行って食べてみたいけど、
お取り寄せもできるみたいだから、
いつか頼んでみようかな。

ま、また作ろっと。

【レシピ覚書】
《鯛めし》
（１人分）
● 鯛（焼き） … 25gくらい
● 出汁（出汁パック使用） … 小さじ１くらい
● 薄口醤油 … 小さじ1/2くらい
● 三温糖 … 小さじ1/4くらい
● 卵 … １個（加えるのは適宜）
● 大根おろし … 適宜
● 刻みネギ … 適宜
● 刻み海苔 … 適宜
● わさび … 適宜
● ご飯 … 適宜

ー汁ー
● 出汁（出汁パック使用） … 200ccくらい
● 薄口醤油 … 小さじ１くらい
● みりん … 小さじ1/2くらい
● 酒 … 小さじ1/2くらい
● 塩 … 適宜
● 味の素 … ３振り

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
先日、今年の目標の４巡目を達成！
2023年後半は、もうボチボチと
作れるものを作っていく予定です。

さ、今回の「鯛めし」
これで島根県の郷土料理は６品目！
でも、すでに５品目に達しているので、
残念ながら日本地図は変化なし。

ついでに…
今まで作った島根県の郷土料理はこちら。

外が明るくなってきたわ。
ドラクエウォーク、頑張ってきます。

それでは、また明日。