見切り品で作ったお洒落な料理【真鯛のムニエル・白ワインバターソース風味】
お世話になっております。食×ITの複合作家・内田です。今回の記事は洋風の魚料理です！
近所のスーパーで、真鯛が見切り品で300円で売っていたので、今週のレシピは、この鯛を使った料理に決めました。
安い素材や地味な素材から奇跡を起こす！これが料理の面白いところ！
という訳で、今回はこの見切り品の真鯛をムニエルにして、白ワインバターソースをかけて食べたいと思います。
では準備するものから！ ※１人前１切れの想定です。
・鯛の切り身 2切れ
・クレイジーソルト 適量
※なければ塩コショウでOK
・小麦粉（薄力粉）適量
・バター 10gくらい（炒め用）
▼白ワインバターソースの材料
・白ワイン 50ml
・ワインビネガー 大さじ１
※普通の酢でもOK
・塩コショウ 少々
・バター 40~50g
盛り付け用の野菜（例）
・チェリートマト
・サニーレタス
・乾燥パセリ（あれば）
①鯛から出ている水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
②クレイジーソルトを両面にまんべんなくかけます。
※なければ塩コショウでOKですが、できればクレイジーソルト推奨です😆
③次は小麦粉をまぶします。小麦粉が付きすぎたらはたいて粉を落としてください。
④フライパンにバターを溶かします。
ここから最後まで弱めの中火で！
・バター 10gくらい（炒め用）
⑤鯛の皮の部分を下にして焼いていきます。
ここで１つポイント。鯛は焼くと皮が縮んで身を引っ張るため、だんだん反ってきます。反ったまま焼くとまばらに焼けてしまうので、写真のようにターナーなどで押さえつけて焼くと均等に焼けます。
⑥両面これくらいの色になるまで焼きます。
⑨ここからソース作りです。弱火で以下調味料を混ぜながら加熱します。鯛は皮から臭みが出やすいので、別な鍋でソースを作るのがおすすめ。
・白ワイン 50ml
・ワインビネガー 大さじ１
※普通の酢でもOK
⑩煮詰まって、半分くらいの分量になったら、バターを少しづつ入れてよく混ぜながら溶かしていきます。
⑪最後に味見をして、塩コショウで調整します。味は自分の好みでOKです。自分の味覚を信じましょう！※目安として塩は一つまみくらい。
・バター 40~50g
・塩コショウ 少々
⑫ムニエルにソースと乾燥パセリをかけて、盛り付け用の野菜と一緒に盛り付けます。
ローズマリーが、たまたま余ってたので、飾り付けに乗せてみました。
盛り付け用の野菜（例）
・チェリートマト
・サニーレタス
・乾燥パセリ（あれば）
この写真のように、赤や緑の野菜で彩りをつけると、美味しいそうになりますし、インスタなどにあげたとき映え効果が期待できます。
また、このソースは、いろいろな魚介類のムニエルに合いますので、ソースの作り方だけ覚えておけば、レパートリーが自動で何種類か増えます。
※例：ホタテ・鮭・鱈など。
ただ、バターは結構消費するので（これ洋食の特徴ですね）バターが余っているときなどに、計画するのも手です。
以上、真鯛のムニエル・白ワインのバターソースの作り方でした。
※私の料理レシピは、こちらのマガジンにまとめてあります。
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