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SUZUgroupオーナシェフ・食文化プロデューサー・ クリエイティブディレクター　 …

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SUZUgroupオーナシェフ・食文化プロデューサー・ クリエイティブディレクター　 ローカルフードをテーマにした飲食店を8業態、体験型宿泊施設1つ、ドライフードファクトリー1つ全部で10業態の店舗やってます。 新潟県を世界屈指の美食都市にすることを本気で目指してます。

2022年を振り返る

2022年も残すところあとわずか。 今年もいろいろチャレンジしました。 年々、個人的には忙しくてなりすぎて 時間をなかなか作れない。 今回は、このブログを書きながら 自分を振り返りをしてみたいと思います。 2020のパンデミックの始まりから今までは 特に濃厚でその前後で大きく流れが変わった 守り続けた2020年 立て直しをした2021年 挑戦する2022年 2023年は？？ 挑戦したものが形になる！？ 振り返りながら、未来について考えてみます。 商品開発 今年は新商品をいろ

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    • 損得感情

      経済を回していく中で お得に楽しめる キャンペーンで割引をする ポイント還元とか いろいろな形があって 多様になってきている これが良い反面もあるしが あまりにもやりすぎると 悪い影響が出てくるのではないかとも 考えてしまいます。 企業や団体運営でも大切なのは 理念やビジョンが最優先であり その次に利益を優先していくように 利益を先行すればやり方も伝えて方も変わってくる つまり、言い方は悪いが来てもらって 消費してもらうだけが目的になる。 これは企業側の良い悪いではなく

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      • 新しい地域社会を創るのだ！

        HAKKOHOUSEの宿泊受付が今日からスタート この場所ができるまでもものすごく苦労したのですが 場所ができるだけがゴールではなく ここからがスタート。 webサイトを見た人はわかると思いますが 長岡市内のホテルなどと比べれば ダントツに高い宿泊施設を 観光地でもなく、自然豊かな場所でもなく、温泉地でもなく 住宅街で、駅からも徒歩で30分ぐらいかかる場所で スタートするのだ。 当然、サイトがオープンしたからって 予約や問い合わせが入るわけではない。 少しだけ期待してたけど

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        • くぼケンのカオス酒場100回で一区切り。

          パンデミックが始まって 一回時間が止まったように お客さんも来なくて 経営者としての焦りと 事業をやる上での目的を 見失いかけた。 振り返れば何百種類もの 新商品をリリースして お店の存在理由をアピールしたり クラウドファンディングで 存在価値をプレゼンしたり 事業をやる目的はブレずに とにかくやれることをやりまくった。 その中の一つの くぼケンのカオス酒場というライブ配信を 100回目を区切りに一旦終えることにした。 このライブ配信では マイナスな空気がたくさんある 世

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          にいがたのやさしいやさい

          新潟の野菜は作付け面積は全国トップクラスのものが 多いのですが、出荷量となるとトップランキングにほとんど入っていない。 なぜかと言えば、、 県内商品率が高かったり、ほぼ地域内流通の独自の伝統的な 野菜が多かったりします。 簡単に言えば、「地元の為に作ってる食材が豊富にある」 それって地元民からすれば、めっちゃ豊なことで ありがたいこと。 体力生産、大量消費の時代から物価も高くなって いろいろなコストのことも考えなきゃいけない。 大きな流通となると値決めのために同じ大きさだと

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          夏野菜を楽しみ課題解決をする

          毎年恒例で夏野菜がたくさん採れて 畑が元気なシーズンに「夏の収穫祭」バーニャカウダの 食べ放題やお得な販売価格で提供しています。 一見、安売りだけのように見えますがそうではない。 それには背景と意味を込めて「収穫祭」を開催しています。 これを開催したきっかけは 農家さんにちょくちょく顔を出して 産地のことをよく知ってるから 夏の野菜は基本的には 鮮度が命のものが多く採れてが大切 逆に言えば、日が経ったものは価値が少なくなる 雨がたくさん降って、翌日にすごくいい天気だと 農作

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          限界突発！

          しばらくnoto更新ができない状況 心に余裕を持てずにいた なかなか自分1人では突発できない 難しい難題に苦戦していたからだ そして七夕の今日 ついに突発できた。 いろいろなことも重なり 今日までいろいろなことが たくさん重荷に感じることもあったが この大きなハードルを超える事ができたら 自然と前向きな気持ちに切り替わり いろいろな事がスムーズに動けるようになった気がする 限界だと思うのは 自分が決めることなので 挑戦し続けることで なんらかの形で限界と思っていたことを

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          限界突発！

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          挑戦の先に見えるもの

          自分でも未知の領域の挑戦の先は 真っ暗な暗闇だった。 未知の領域だから 真っ暗なのは当たり前なのだけど いろいろなことを調べても 情報を探してもなかなか答えが見つからない いつも慣れてる自分のフィールドの仕事は 経験があるからなんとか解決策をすぐに見つけて 答えを出せるけど未知の領域はとにかくわからない 真っ暗で前がぜんぜん見えなくなった。 真っ暗なので人に頼り方もよくわからない 説明できない。 少しだけ暗闇に慣れてきて 騒いで、動いてみる 片っ端から相談もして 動いて動い

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          地域の魅力を伝える

          上田市からのまちづくりやワイナリー関係の方々が 来県し、お酒を通じたまちづくりをテーマに新潟を紹介してきました。 新潟ワインコースト　新潟の個性的なワイナリーや温泉カフェ、レストランが立ち並ぶカーブドッチ、新潟駅で食の観光案内所タビバーやローカルファストフードをテーマにしたスズベル、沼垂の若手やスモールビジネルが立ち並ぶ個性的な店舗、今代司のインバウンド戦略や蔵見学、 北前船の拠点としていた古町花街のホッピングツアー 更に、山古志で郷土食材を絶景の景色で味わう朝ごはんや体験

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          正しさと美しさ

          正しいということは その時の社会や時代が決める 美しさは時代に関係なく 自分がどう感じるかで決まる 社会と個人 今の社会の正しさとは 大きな時代の転換期に これからの社会の 正しさとはなにか 個人がそれぞれ美しさと 感じるものは 社会というは 個人が集まり 考えて作られたものであり その個人が感じたことや 考えたことが社会を作る 個人の中に社会があり 社会の中に個人がある 正しさと美しさ 正しさを突き詰めた中に 変わらない美しさがあり 美しさを極めた中に 社会と

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          next Stage

          今日はHAKKOHOUSEで3回目のディナーコース 知り合いからのご紹介で今回のゲストは 長岡市内のお客様。 3回目ではあるが、地元のお客さまだけは 今回が初の試み。 どうなるかドキドキしながら お出迎えをして、いつも通り 会話を大切にして 新潟の食材の魅力を伝えながら コースお料理を出していった。 前日から食材の買い付けに周り その時の旬の食材を見定めて 当日コース料理を決めるのが HAKKOHOUSEのコーススタイル 1品1品ボリュームは少なめの小皿料理で 最後のお

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          自由と不自由

          スケジュールを決めずに自由にすること スケジュールを決めて進める不自由さ 子供と大人のようなもの 子供は自由にその場の気分で決める 大人はスケジュールで動く 子育てをしてると スケジュール通りにいかないことが多い スケジュールを決めることが不自由なことにもなり 自由にすることで何かやりたいことが進まないこともある 自由の中に不自由があり 不自由の中に自由がある この両極を極めることが 究極の自由なのかもしれない 子供の中の大人 大人の中に子供 相反するものの中

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          人間だもの

          常にトップギアで 判断スピードも早く スケジュールを決めて タスクをこなしていく すぐ忘れるから すぐにやる だけどたまにずっこける ずっこけると全部ずっこける 脳内が止まって 動きも遅くなって アイデアも出なくなる 思考が凝り固まる いわゆるスランプ的な時もある でも目標があるので 前に進むために 囚われてることに気づく これを書いてるから 自分で気づいているんだと思う よく寝る、 何も考えない ぼけ〜とする時間をちょっとでも作る 書いて自分を整理する こんな日

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          人間だもの

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          好きなことをする

          今日は1日休みで 家を出ずにまったりな1日でしたが うちの小学校高学年になった息子が 16時頃、突然友達のとこに行きたいって言い出して ちょっとその友達の家が遠いので 車で送迎しようと思ったら 「自転車で行きたい！」って！ 車だったら10-15分ぐらいだけど 自転車であえば片道30分はかかる しかも、そんな遠い距離を今まで自転車で 行ったことがなかった。 結果、僕も息子もいい運動になり いつも車で見てる景色とは違い 息子もいろいろと気づきがあったみたい 子供は親が考えもし

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          好きなことをする

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          おわりのはじまり

          今日でHAKKO HOUSEの内覧会&オープンカフェの 営業が一旦終わり、7月の宿泊受け入れスタートに向けて スタートします。 たくさんの方々に、この施設を説明させてもらって 僕の思い描く、新潟の未来を共有できたことや 実際にお部屋を見てもらって、リアクションを聞けたのも 嬉しいかったです。 たくさんの方々にこの場所をアウトプットすることで 僕自身もたくさんの気づきを得ることができ 会話のキャッチボールをすることで コンセプトがより明確になった気がします。 この場所は、

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          おわりのはじまり

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          SUZUDELIの誕生

          SUZUGROUPとしては3店舗目 大型ショッピングモールのレストラン街に 10年前にSUZUDELIをオープンしました。 15年前に閑静な住宅街に居酒屋を立ち上げ 12年前に野菜を中心にしたカジュアルダイニング その次にできたのがショーケースの中から 旬の野菜や新潟の食材を中心にしたDELIや カフェメニューが楽しめるSUZUDELIが誕生 ここから英語表記の「SUZU」ブランドがスタートしたような気がします。 住宅街からスタートした居酒屋企業が 大型ショッピングモール

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          SUZUDELIの誕生

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