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韓国で食べて忘れられない「こぐまパン」を作ってみた。
5年ほど前だったか、
「こぐまパン」なるものを食べに、
母と韓国ミョンドンにあるカフェ「Tom N Toms Jongno 5-ga 탐앤탐스 종로5가점」を訪れた。
通称「タムタム」と呼ばれるそのカフェでは、コグマプレッツェルパンが大人気なんだと、1人旅で行っちゃうほど韓国好きの母が教えてくれた。
「こぐま」とは韓国語で「さつまいも」の意味で、「こぐまパン」とは、さつまいもあんが入ったプレッツェル(※)みたいな食感のもちっとしたパンのことだ。
焼きたてで出してくれるため、熱々の甘ーいさつまいもあんがはふはふと食べられる。
さつまいもあんの甘さととトッピングのチーズの塩味の組み合わせがとってもおいしかった。
日本では食べたことがないパンだった。
次に韓国に行ったら、ミョンドン餃子、韓国チキン、ピンスと同じように絶対また食べたいものの1つになった。
※本来のプレッツェルみたいに茹でたりはしないが、食感がプレッツェルみたいなので、タムタムではプレッツェルパンと呼んでいた
その時の韓国旅行では旅行中の3日間は、毎日こぐまパンを食べに通った。
あのガツンとくる甘さ、なんだか忘れられないな━━━━
━━━━━━━━━━━━よし、作ってみよう。
ということで、今回は母と韓国のこぐまパンを再現してみました。
パンはホームベーカリーで1次発酵までやっています。
材料 こぐまパン6つ分
さつまいもあん:
紅はるかの焼き芋4つ
バター 15グラム
砂糖 小さじ2
パン:
強力粉 200g
砂糖 15g
塩 小さじ2分の1
無塩バター 15g
牛乳 140cc
イースト 小さじ1
作り方
1 さつまいも(紅はるか)で、ねっちょり系の焼き芋を作る。
うちはヘルシオのオーブン機能で作ったけど、作り方はなんでも大丈夫。
40分ほど。
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2 その間にホームベーカリーにパン生地の材料をすべて入れて、1次発酵まででセット。
これも40分ほどかかる、
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3 さつまいもができたら、皮を剥いて、筋をとる。残りを潰して、あんの材料すべてを混ぜる。
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ブレンダーをその中で混ぜるとめっちゃ楽に洗える。
これで、さつまいもあんの完成。
4 できあがった生地を10分寝かせる。
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5 あんを入れる。
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6 二次発酵を、オーブンで40分する。
夏なら40分。冬なら、
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ウォーターオーブンなので、濡れぶきんはいらないけど、乾燥してる気がしたので水を入れたコップといっしょに発酵。
1.5倍の大きさになったら、二次発酵が完了。
7 キッチンバサミで切れ込みを入れて、エピのようにする。
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8 予熱後、オーブン180度で20分焼いたら、出来上がり。
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さぁ、味見の時間です。
パンは、焼きたてが1番おいしいっていうのが自論です。
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さつまいもあんがアッツアツ。
はふはふして食べる。
思ったより自然な甘さになったけど、おいっし!!!
ねっちょり紅はるかがおいっし!!
でもチーズの塩気が弱いかも。
さつまいもあんにのびーるチーズをいれてもよかったかもしれない。甘さを足すためにはちみつも足したい。
なんだか不完全燃焼になっちゃった。
ていうか、俄然、韓国にいきたくなったんですけど。こぐまパンの味が、思うように思い出せなくて、ショックだったんですけど。
決めた、今年中に韓国に行く。
あのこぐまパンの感動を味わいたい。そしてあの味をちゃんと持ち帰るんだ。
決意を新たにするきっかけになりました。
韓国にこれから行く方は、ぜひこぐまパンを食べてみてください🐻。
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