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Sakana／豆腐メンタル／発酵食
2023年2月25日 00:07
久しぶりの投稿になりました。ぼちぼち発酵食品づくりは続けておりました◎この冬つくって最高に美味しかった調味料が、なんちゃってかんずり！かんずりとはかんずりは今は置いてるスーパーも多くなりましたよね。ファン多き新潟の発酵調味料です。本家のかんずりは、雪の上に唐辛子を晒したあと、柚子、麹や塩と混ぜて3年も熟成させるそうです。3年も待てないけど、同じ材料で作ればなにか美味しいものができ
2022年6月8日 22:35
麹で作られた甘酒は、お砂糖の代わりになる！ということで、甘酒でりんごのコンポートを作ってみました。つくりかたりんごを切って甘酒を入れて煮詰め、シナモンスティックを削っていれるだけ。しんなりなじんで黄金色になったら完成です。マスカルポーネチーズを乗せていただきました。甘酒でつくるいいところお砂糖で煮詰めると結構くたくたになりますが、甘酒を使うと、りんごのシャキシャキ感が残った食
2021年11月17日 00:54
菌活デビュー！麹は日本にしか存在しない微生物（カビの仲間）で、食べ物を分解することでうまみや栄養、保存性をアップさせてくれる優れものと聞いて、塩麹を作ってみることにしました。近くのスーパーで買ってきた乾燥米麹「みやここうじ」 見た目はそのまま、カビの生えたお米の板（笑）匂いは特にありません。乾燥麹を戻す方法①250mlのお湯を沸かして、60度くらいまで冷ます。（温度
