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ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【情報管理編】
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア。今回はケーキ屋さんの情報管理について書いてみます。お店にある様々な情報は整理整頓してこそ活用できます。前回の【整理整頓編】にも通じる内容です。
また、【分析編】でも書きましたが、分析した情報を的確に、効率的に活かすためには、お店の情報が整っている事が大切です。
今回は私なりに考えた、情報の管理の仕方についてまとめてみました。情報を整え、活用する
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【分析編】
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア。今回は経営をする上で大切な分析について書いてみます。お店の経営状況を分析することで新たな方針を考えることができます。
以前書いた【戦略編】にも通じる内容になりますが、
戦略を立てるためには、お店の状況を分析することが大切です。
経営計画を立てるときは売上や利益などの数字の具体的な目標は５年ごと。それに向かう具体的な戦略は２年ごとに計画すること
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【整理整頓編】
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア。
今回は整理整頓について書いてみます。
お客様のいる店内の整理整頓はできても、バックヤードやキッチンの整理整頓までは中々手が回らないと感じている人も多いのではないでしょうか。
前回書いた衛生についての内容でも同じ事が言えますが、
お菓子の美味しいお店の店内やキッチンは、整理整頓されている印象があります。それは恐らく、仕事の美しさがお菓子の味に繋
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【衛生編】
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア。今回は飲食店で大切な衛生面について書いてみます。
どんなに美味しいお菓子を作っていたとしても、不衛生なお店では事故が起きる可能性が高いですし、おいしいお店は清潔で掃除が行き届いている事が多いと感じます。
お菓子を作ることだけがパティシエの仕事ではありません。衛生面も意識しながら働けるパティシエを目指していきましょう。
34：お店の周りを掃除する
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【販売業務編】
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア。
今回はお店の印象を決める大きな要素である、【販売業務】について書いてみます。とある大御所の有名パティシエは「味の８割が接客で決まる。」と言っていた程に販売業務は重要です。
パティシエが販売業務も兼任しているお店も多いかと思いますので、ぜひパティシエの方にも読んでいただけると嬉しいです。
17：接客の方針を決める【戦略編】で書いたコンセプトを決
ケーキ屋さんをより良くするための１００のアイデア【戦略編】
まずは簡単に自己紹介を。
私はケーキ屋さんで１０年以上働いてきました。パティシエや生産管理を経て、独立し全国のケーキ屋さんのサポートする事業をしています。
その経験の中でケーキ屋さんをより良くするためのアイデアを１００コまとめてみました。
ただ、 あくまでお店を今よりも「より良く」するため。そして、実例ではなく「アイデア」として書きました。お店の運営の参考になれば幸いです。
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実は