血糖値が急激に上がるとそれを下げる為にインスリンが過剰に分泌されます。
逆に下がった血糖値を上げる際にもアドレナリンやノルアドレナリンなどのホルモンが放出されます。
その影響を最も受けるのが自律神経であり、様々な精神症状（うつ、焦燥感、イライラ、不安感、恐怖感）を誘発します。