串揚げ大好き

幸運な病のレシピ

2021年3月26日 12:08

20年来の友人がいる。今は大阪で陶芸の道を進んでいる。

新潟の串揚げ屋さんが彼の作品をお使いいただいていると聞いた。これは行かねばなるまい。

行って驚いた。ネットで大阪の友人の品を見て気に入ったので注文したという。知り合いではなく、ナマズさんが縁をつないだのである。

僕はウズラに目がない。卵焼きの串揚げというのも美味しいものである。

素敵な話である。食事というのは「栄養を摂るだけのもの」とは思わない。人と人とをつなぐのである。昨今のチェーン店に行きたいと思わないのはそのせいだ。家族のために料理をつくる事も僕にとっては絆を作るものと思っている。

そして、驚くべきことはこの串揚げである。僕は串揚げのが大好きなのだ。大阪に半年いて新世界は僕のダンジョンであった。多くを学んだ。

大阪のものは厚めの衣に素材のエキスを吸わせてその衣を食べる。それはそれで一つの味わいだ。しかし、みなそれを真似る事はない。

大阪の串揚げが、「衣を食べる」とすると、こちらのお店は素材そのものを味わう。パン粉自身が細かく引かれて、ドロはほぼ無く、薄いスカーフのようである。これには驚いた。

ホルモンの串揚げを頂いたが、素晴らしいものである。一昨年、お祭りの屋台でホルモン揚げを食べてから時折挑戦するが上手く行かなかったので、これには驚いた。上手に下処理ができている。鶏皮も、ときおり揚げるのであるがこう美味しくはならない。弟子入りしたいものだ。

肉も野菜も素材の美味しさが、最大限引き出されている。魚にまでたどり着けなかった。

ナマズさんもお腹いっぱいのようであった。17:30~19:15ー＞19:47青山発新発田行きに乗れた。

ああ。楽しかった。ありがとうナマズさん。

お店のスタッフの方も気持ちいい、店長は特に修行はしていないと謙遜するが、居酒屋さんの叩き上げだとお聞きした。それこそが修行なのだ。自分の理想を求め、人生を生きる。時給で使い回される事は苦痛だ。誰かの奴隷になるということだから。そしてジャンプしたのだ。

僕は自分が独立した頃のことを思い出していた。

僕はお店さんに行くとスタッフの方々を眺めるのが好きだ。これはチェーン店でも同じ。時給で使い回されて、マニュアル通りの仕事しろと言われているにしても、自然とその人となりは出てくるものだ。

僕がチェーン店を嫌うのは、僕の払った金が、そこで頑張るスタッフに入っていかないのである。時給で働かせられ、どんなに頑張ってもお客さんの感謝はお金として渡せないのだ。どこかの誰かを大金持ちにするために商品など買いたくはない。そこで生きる彼らと人生をともにしたいのだ。

こちらの記事にコメントさせていただいています。大昔は、食事はそれ単独でサービスされていなかったような気がする。本格的に「食堂」という食事の提供形態は随分あとのはずだ。無論料亭は有ったが、お寺や神社の外部施設渡韓g萎えたほうがいい。今や、お寺や料亭は、葬儀場に席を譲っている。その時代は、宿代に食費が込みになっていたはずだ。映画では、「板さん（シェフ）呼んでくれ」と言って呼んでお金渡したりするシーンを見る。つまり食堂の方があとから生まれたのではないか、そしてチップというのは宿屋での食事に対しての評価が残っているのではないかと思った。今度、昔買って隠しておいた柳田全集読んでみたいなあ。食文化を見つめるというのは面白い。時代のメンタリティがそこには表現されている。そしてこちらの記事の本質的な問題提起は、経営者は豊かになるが、社員は時給でタダ働かせられるだけと言う格差の問題である。個人が、その人なりに評価されない昨今の風潮に対して怒っているのだと思った。