お店つくり｜ドセイノワ

2023年11月20日 23:34

2023.11.20/オープンの日

前回からかなり時間が経ってしまったのですが、
最後のオープン日の事が書けていなかったので、
その事を忘れないうちに書いてしまわないと！

と思いつつ、オープンから何と5ヶ月経って、
半年目に突入していました。

今の状況はというと、仕込みに追われているのは、まだ相変わらずで、自分に対しての謎のストイックさを求めてしまう部分もあって、融通効かないなぁなんて日々もあるのですが、営業自体のペースは掴めて

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ドセイノワ

2023年8月6日 18:53

2023.08.06/オープン日まで、後4日。

プレオープンから6/16のオープン日まで、
あと4日。

やらねば！やらねば！
意外と期間が少なくて、準備まで本当に、
朝から晩までひたすら引き続き第一に仕込み。

やる事やってる時は頭がとにかく冴えてる！

その他にやる事をざ〜っと紙に書いていくと、
お店を開いている時の表面的な業務以外の事が、
意外と山ほどあって、時間を掛けてゆっくり考えながら詰めていきたいけど、時間も無い。

トイレに行く時

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ドセイノワ

2023年7月28日 23:09

2023.07.27/プレオープンの事。

前回からの続きです。

お店が完成してからは、
プレオープンの日を設定して、
とにかく沢山お菓子を作りました。

近隣のお店の方々にもご挨拶するための
クッキーのセットを作り、今まで関わって下さった方々を中心に、テクテク歩いて配ってまわりました。

白川通りの同じ並びのお店の方や、その先々で、ほとんどの方達が、優しく応援してくださるような言葉が嬉しかったです。

6/11、12は、2日間に分けてお

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2023年7月1日 23:00

2023.07.01/お店がはじまって、今。

前回のお店の養生を外す。の記録から、
あっという間にバタバタとオープンまで進み、
内容をまとめる機会を逃したまま営業に入りました。

無事6/16にお店を開店する事ができました。

たくさんのお客さまに来ていただいて、
お祝いの言葉もいただき、本当にありがとうございました。

お店が完成してから、というかコロナの謹慎が明けてから、アトリエからの引っ越し、消防検査、衛生検査、営業の申請などに加えて、

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2023年5月6日 19:34

2023.05.04/養生を外す

前回、コロナの話にたくさんメッセージを
いただき、ご心配をお掛けしました。

体調も、ほぼ回復しました。
ありがとうございます！

さて、現場では厨房設備を設置していただき、
店内での大掛かりな工事は、昨日で終了しました。

まだもう少し最終の詰めの部分が残っているのですが、照明も全てつけて下さって、一日掛かりで窓ガラスや床を拭いて、最後の床に貼っていた養生を外して、今届いている分の家具を配置しま

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2023年4月27日 21:24

2023.04.26/コロナ

現在、私は家の中から出れずにいます。
題名にもある通り、コロナに罹患してしまいました。

コロナが広まり始めた時から、絶対に罹りたくなくてあんなに、あんなに、あんなに、気をつけてきたのに〜！！！

終息しかけのこんな時期に。
お店ができる寸前に。

と今さら言ってもしょうがないのですが、
散々自分で気をつけていても、近くにいる人が
ちゃんと意識してくれなかったら本当に意味ないのです！

そんなちょ

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2023年4月17日 12:15

2023.04.17/造作棚

今日も朝から現場では、電気配線や、
エアコンなど色んな方が作業してくださっていて、
より現場感が増していました。

毎日、色んな方の手によって、
完成に向けてお店が作られていって
本当にありがたいです。

あと、石川さんにお願いしていた
キッチン用の造作棚が完成していました。

これは、オーブンから鉄板を出した時に、
冷ます台と食器棚を兼ねて作っていただいた物なのですが、キッチンに正面向いて対にも

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2023年4月15日 17:26

2023.04.15/手続きいろいろ

工事も終盤に差し掛かり、
このまま順調に行けば何とか5月後半には
プレオープンまで行けたらいいなぁという感じです。

この約一ヵ月の間に、工事の他でも進めておく事がまだまだ沢山あります。

契約関係はあんまり早くしすぎても、お金が発生するのが早くなるだけなので、開店の大体の目処が分かるまで待っていました。

まだ、細々とした備品などはお店が完成して、
搬入できる状態になってから購入した方が移動が少

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2023年4月1日 15:54

2023.04.01/カウンター

今日から4月に入り、
契約してから丸5ヶ月が経ちました。

工事も終盤に差し掛かってきています。

いつ完成するの？とほとんど会う人全員に聞かれるのですが、まだもう少しはっきりした事が言えません。ただ確実に進んでいます。

もう少しだけ発表はお待たせいたしますが、
その分、喜んでいただけるように私も頑張ります。

いま基本は、現場を石川さん一人でされているのと、私がはじめに提示した限られた予算内で

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2023年2月22日 21:30

2023.02.14/手洗い場

床貼りが終わって、
次はトイレの空間を変更していただいてます。

元々、小さな空間に贅沢に２つトイレがあったのですが、おそらく席数も少ないので、２つも要らないかなぁという事で、トイレは１つにしていただき、それに伴って入り口を一つ塞いでもらう事にしました。

きっと、また面倒くさい事を言ってしまってるのかもと思いつつ、この図で言うと左側のトイレの扉を一つ外して、そこを壁で塞いでもらいます。

そこに

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2023年2月2日 21:26

2023.02.02/床完成

年末から、作っていただいていた床が
ようやく完成しました。

前回までの床の状態を見ていただいてたら、
どんな感じに進んでいったかが分かりやすいの
ですが、

という感じで進みました。

この間に、厨房の方やストックの左官なども
並行してされているのですが、その部分は左官屋さんに手伝っていただいてるのですが、この床張りが、石川さん1人でされてるので結構大変だったらしいです。

まず、いままでの床は

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2022年12月23日 21:42

2022.12.23/床の記録

まだフローリングの板は貼られてませんが、
何も無かった所から、今の様子を順番に記録。

私が撮影したものと、石川さんから
報告でいただいた写真と合わせて。

この上にフローリングの板が一枚一枚貼られていくのですが、床の面積がはっきり分かって、一気に進んだように感じます。

早く床完成して欲しいな。
最終の写真の現場は、まだ私も見ていないですが、
どきどきする〜！
一つ一つが進んで行く様子がすごく楽

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2022年12月21日 18:00

2022.12.21/床下の枠組み

前回、謎のステージ部分が取り外されて、
円形の窪みができていました。

その部分は平らにまた左官していただくのですが、
他の大部分を占める一段上がった床面が、
またこちらもゆらゆらと変な形に造形されていたので、そこの床の高さに合わせて、板を貼っていただきます。

センターのカウンターを設置したら、床面が中途半端になってしまうので、同じように継ぎ足していただく形になっています。

そのフローリングを

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2022年12月11日 23:04

2022.12.10/床を平らに。

配管が終わり、
並行して次は床面を仕上げていただいてます。

前のテナントの内装がかなり凝っているというか、
特殊な作りだったので、ただ普通に床を剥がして、
その上に作るというのとは少し違っています。

以前の床も利用しつつ、
次の空間作りのため発想を駆使して、
組み立てていただきます。

もともとの床には、
不思議なゆらゆらの型の段差(ステージ)がありました。段差の縁には大きな鉄の重たい飾りがあ

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