ドセイノワ

京都で生活しています。 ひとの居場所作りがしたくて、 左京区に自分のお店(喫茶店)を作る予定です。 Instagramでは主に活動記録を載せていますが、 noteでは、お店作りのことをメインに 日頃思った事などを書いてみようと思っています。

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京都で生活しています。 ひとの居場所作りがしたくて、 左京区に自分のお店(喫茶店)を作る予定です。 Instagramでは主に活動記録を載せていますが、 noteでは、お店作りのことをメインに 日頃思った事などを書いてみようと思っています。

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    • お店つくり

      京都・北白川にわたしの喫茶店ができるまでの様子。

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    2022.12.07/現場打ち合わせ

    今日は、物件引き渡しがあって以来の現場での 松本さん、石川さん、私の3人揃っての打ち合わせでした。 各自で連絡を取り合って話は進めていますが、 松本さんは普段お店があるし、石川さんも、 私だけのお店を作っているわけではないので、 久しぶりに3人で顔を合わせて喋る事ができました。 全体的な配置を主に、 お店の中心部分のカウンター周りの事などを 決めるため話をしました。 きっと、工務店さんにお願いすれば、 希望を伝えて、ある程度の型に決まってきっちり 設計がされて進んでいく

      • 2022.12.05/看板作り

        今、お店は飲食のための配管を繋げるための工事を進めて下さっています。 少しずつ色んな職人さん達の手によって、 見えない部分の設備を整えていただいてます。 その間、私は私の出来ることを。 キッチンに入れるための厨房機器を手配したり、 友人の休日にも手伝ってもらったりして、 家具や食器集めも進めています。 そして、先週から打ち合わせが始まったのが、 看板作りについて。 お店は2階にあるので、1階の入り口と、 2階の入り口に2つの看板を付ける予定です。 今日は2階のお店の

        • 2022.11.26/信楽へ陶器を探しに

          現在のお店の工事の状況は、 前回の床の削り後、飲食店用に配管やガスを つなげてもらうための準備に移っています。 飲食店の場合は、油汚れが溜まるとすぐ配管が詰まるので、グリーストラップという油をせき止める装置のようなものを設置します。 今まで働いてきた飲食店には設置されていなくて、私もはっきりどんなものか実際に見た事は無いのですが、自分の場所で配管が詰まって、他のお店や住人の方に迷惑をかけたくないのでつける事にしました。 私が今回希望していたキッチン床を一段下げたいという

          • 2022.11.20/床削り

            先週に引き続き、 今日もお店の顔となる部分のキッチンカウンター の床の削りを左官のくぼたさん、そして石川さん と共にして下さっています。 本当は、毎回見に行きたいけど、 あんまり行って作業の手を止めてはいけないので、 ちょっとだけ我慢してます。笑 と言ってもやっぱり気になるので、 すみれやさんに行く予定があったので、 歩きがてら物件に進捗状況を確認しに行きました。 すみれやさんの量り売りの棚も、 工事をしてくださる石川さんが作られました。 それも、少し見させて貰いたか

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            2022.11.18/道具買い出し

            食器や道具など、いつごろから買い始めたら 良いのか松本さんに聞いたところ、作家さんに 頼むならできるかぎり早い方が良いとの事でした。 作家さんに頼むかどうかは、まだちょっと決めかねていて、目を養う意味もあって色んな食器屋さんなどを何件か回ってみる事にしました。 とりあえず今日は、 頼んでいたアンティークの棚の受け取りも あったので、時間内に帰ってこられるように、 京都市内にある食器の問屋さんへ行ってきました。 食器は価格などを参考に写真に収めて、 必要最低限のシンプルで

            2022.11.14/工事が始まりました。

            昨日、恵文社さんでの 今年最後の喫茶出店が終わりました。 今年に入ってからは、 仕事を辞めて出店と物件探しの毎日だったので、 少しひと段落して、これからお店作りの事に 集中していきたいなと思います。 場所が見つかるまでの期間も、 不安もありましたが、 沢山良い経験ができました。 土曜日からお店の工事は始まったのですが、 出店準備で私も様子を見に行けなかったので、 今日は作業はされてなかったのですが 行ってみました。 美容院のシャンプー台だった所は、 すっかり取り外され

            2022.11.02/設備打ち合わせ

            2022.11.02 今日は、夕方から水廻りの設備の方に 来ていただきました。 1人で回すお店なので、お店の顔となる部分に、 カウンターと厨房設備を付けていただきます。 もともと美容院だったので、厨房を作るイメージの場所には、シャンプー台だった跡があります。 これがあったから、よりここにカウンターを設置するイメージがしやすかったのかもしれません。 イメージはきっと全く変わると思いますが、 自分が仕込みをしながら営業しやすいように、 設備の配置を考えたりしています。

            2022.11.01/今日は物件の引き渡しでした。

            2022.11.01 どんな風に書こうか考えてたら、 日付が変わってしまいましたが、 2022年11月1日が私の中での第一歩。 私の喫茶店になる物件の引き渡しの日でした。 朝、不動産屋さんに鍵を貰って、 さっそく物件で施工してくださる石川さんと 待ち合わせ。 ベテランの左官職人さんと、 キッチンのカウンターなどの床の削りなどに ついての打ち合わせでした。 物件引き渡しになるまで、 実際にここに来たのは計3回。 1人で内見に来た日。 松本さん石川さんと内見に来た日。

            お店の場所が見つかりました!

            やっと! お店の場所が見つかりました。 ドセイノワの活動を始めて5年目に突入しました。 ずっと言いたかったのですが契約が済んで、 周辺が落ち着いてから言いたい! という気持ちもあって、 タイミングをずっと考えていました。 noteは、まだ誰にも始めた事を言っていないので、 ここに書いても、今のところあまり見られないと 思うのですが、記録の意味も込めて、先にここに 書いてみることにしました。 実は、9月末に内見に行ったこの場所。 いままで幾度となく物件周りしてきました

            いまの原動力

            今日は、2022年10月10日。 晴れの特異日と言って、晴れがとっても多い日 だそうですが、珍しく雨のようです。 8日の十三夜は、とても月が綺麗でした。 隣には木星も見えました。 その後の物件の事も少し書きたいのですが、 またもう少し後に。 私は相変わらずアトリエで次の出店のための お菓子を毎日焼いています。 アトリエで、ひとり黙々と作っていると、 色んな事に頭を巡らせます。 良い事、悪い事、心配事、嬉しかった事。 そして、いままでの事、これからの事。 いままで自

            居場所探し

            人に居場所を作りたくて喫茶店を作りたい。 というのは、ずっと思っていて、 それと同時に自分の居場所も欲しい。 そこにはそれも含まれます。 今年に入って、 かなり何件も物件探しをしてきました。 内見して、自分から止めた時もあれば、 申し込みして他の希望者の方に競り負けたり、 色々。 単純に良いなと思える場所に出会える事自体が けっこう少なくって難しい。 本格的に本腰を入れて探し始めたのは、 今年からだけど、活動や勉強を始めた時から ずっと物件情報を見たり、不動産屋さん

            はじめまして、こんにちは。

            はじめまして、こんにちは。 私は『喫茶ドセイノワ』という名前で、 京都の左京区を中心に自分のお店を持つため、 間借りで喫茶や、お菓子などを作りながら 活動しています。 喫茶店をやりたい! と思って行動し始めてから4年が経ち、 5年目に突入しました。 現在は、物件探しをしながら活動中です。 Instagram( @doseiinowa  )では、 日々の出店の告知やお菓子作りの事などについて の内容が多いですが、noteでは日頃思っている事 や、考えている事。 少し、