マガジンのカバー画像

食

32
本
運営しているクリエイター
ゆう

#フレンチ

フランス料理のサイエンス-Pro

フランス料理のサイエンス-Pro

フランス料理のマメ知識～用語総集編～

フランス料理のマメ知識～用語総集編～

フォン関係クールブイヨンCOURT BOUILLON と言葉の通り『短い』を意味する。基本的には野菜のみでだし汁を取り、何かを茹でるときに使う。これ自体をスープのベース等に使用することは無い。なぜなら「香り」しかないからである

ナージュNAGEと言葉の通り『水泳』である。つまり何かを茹でるときに使う。基本的にはCOURT BOUILLONと同じだが、白ワインやヴィネガーを用いるのが特徴。魚や甲殻

もっとみる
フランス料理ロドゥラ

フランス料理ロドゥラ

Twitterで垂れ流した肉と魚の火入れ温度の目安一覧表

Twitterで垂れ流した肉と魚の火入れ温度の目安一覧表

魚介類●ホタテ貝柱　35℃
●手長海老　40℃
●サーモン　40℃
●マグロ、鰹　40℃
●ニジマス　43℃
●タラ　43℃
●アンコウ　45℃
●サワラ　45℃
●鯛　47℃
●スズキ　47℃
●ヒラメ　48℃
●牡蠣　60℃(しっかりめ)
●ハマグリ　63℃

肉類●フォアグラ　52~55℃
●牛フィレ(霜降)　52℃
●牛フィレ　54℃
●牛ランプ　54℃
●仔鴨　54℃
●牛ロース　56℃

もっとみる
フランス料理のサイエンス-Pro

フランス料理のサイエンス-Pro

フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き

フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き

#おうち時間を工夫で楽しく

はじめに私は、普段フランス料理をプロ向けに動画配信しています。しかし今回はもっとフランス料理を知ってもらいたく思い、初心者向けの記事を書くことにしました。

難しいからこそ、奥深いからこそ、極めるのが楽しいフランス料理。プロになりたい人や、凝った趣味が欲しい人向けです♪

基礎的なところから知りたい方にむけて解説していきましょう。

どこからがフランス料理なの？

こ

もっとみる
TBSテレビ 日曜劇場『グランメゾン東京』

TBSテレビ 日曜劇場『グランメゾン東京』

第１０話の新メニューを紹介

第１０話の新メニューを紹介

今週12月29日（日）にいよいよ最終回を迎える『グランメゾン東京』。
その前に、先週ミシュランの審査に向け、コース料理を一新することを決意した「グランメゾン東京」。ひと足早くお目見えした新しいお料理たちをご紹介！
もちろん監修の岸田シェフのお話と共にお楽しみください。

真鱈の白子のポッシェショーフロワ
（ドラマのためのオリジナル）
私が実際に飲んで、ワインが本当に素晴らしいと感じた北海道の平川ワ

もっとみる