＜美腸スイーツ講師が語る＞グルテンフリー＆ヴィーガンのケーキが上手に焼けるようになるまで
ふと、しっとりとしたチョコレートパウンドケーキが食べたくなり、作ってみました。
小麦粉を使わないグルテンフリー。
卵やバターを使わない、ヴィーガンケーキです。
グルテンフリー＆ヴィーガンのケーキは
作るのがむずかしかった。
そんなおはなしです。
今回焼いたチョコレートパウンドケーキはしっとりで、ふわふわ。
今でこそ上手に作れるようになりましたが、
グルテンフリー＆ヴィーガンのケーキに挑戦し始めたころは失敗ばかりでした。
ふわふわにならず、ケーキの下の方がどっしり。
固くなったおもちのよう。
ういろうのようでした。
最初はグルテンフリーだけに挑戦しました。
つまり、卵を使いました。
卵を使い、米粉でつくると簡単でした。
思うように膨らみ、ふわふわのケーキができた。
日光アレルギーに罹ってから卵をやめてみました。
卵なし、小麦粉なしのケーキは難しい。
生地の弾力や伸びは小麦のグルテンがあってこそ。
卵は生地のふくらみ、焼いた後の保形、しっとり感の役割があります。
卵を使わずつくるとき
卵の代わりにチアシードを使ったりすることも。
チアシードを水に浸すとゼリー状になるので
粘度を利用します。
今は「オイルと水分を乳化させる」方法でケーキをつくっています。
乳化とは、
互いに溶け合わない二種の液体に界面活性剤を加え攪拌して、
一方を他方の中へ均等に分散させ，エマルション（乳濁液）を生成させること
界面活性剤は使わずに、
フードプロセッサーで攪拌すると
簡単に乳化できます。
乳化させた液体に、
粉類＋ベーキングパウダーを加えて焼くと
ふわふわに焼き上がります。
今までの失敗は何だったのか、と思うくらい
理想的に仕上がります。
わたしにとってのベストな方法が見つかりました。
今回のようにチョコレート味にしたり、フレーバーがたのしめます。
アレルギーやダイエットで、グルテンフリーのお菓子を食べたい方もいらっしゃいますね。
まだグルテンフリーのお菓子を売っている所は少ないです。
価格もお高めだと思います。
簡単につくれるので、手作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
グルテンフリー＆ヴィーガンのケーキがうまく作れるようになるまで、のお話でした。
10月に米粉のスポンジケーキレッスンを開催いたします。
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