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アルメニアを知るための10皿

アルメニアを知るための10皿

レバノンはベイルートにあるアルメニア料理のお店。アルメニア虐殺の際に逃げてきたアルメニア人が、レバノンには多く暮らす。アルメニア料理は、シリアのアレッポとも通じるところがあり、文明と歴史の交差を感じる料理だ。

①ケッベにチェリーソース、ヨーグルト

アルメニア料理ならではの、一品。

②マンテ

パイ生地のようなものに、お肉やホウレンソウを包んで焼いたもの。これにヨーグルトとスマックと呼ばれる中

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フムスの多様性を知る6皿

フムスには、いろんな種類がある。それに気が付いたのが、レバノンはベイルートにて。今回は、さまざまなフムスを紹介したい。

①ひよこ豆のフムス

写真トマトの上にあるものがそう。これは、パプリカパウダーがたっぷりかかっている。お店によって盛り付けが違うのは、また楽しい。

②青唐辛子のフムス

（お隣は、焼きナスとタヒーニのペースト、ムタッバル）

スパイシー好きにはたまらない、少し刺激のある辛さ。

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中東のテーブルを知るための10皿

テーブルは、誰かとおいしいものと、楽しい時間を共有する場所。特に、アジアや中東、アフリカではそのような意味買いが強いように思う。テーブルの広さ関係なく、時には床で、みんなで食べ物をシェアし、ゆっくり一緒に過ごすことを好む印象があるからだ。この2，3年に中東で出会ったテーブル料理の写真を、紹介したいと思う。

①イラク北部ドホーク、クルド人宅にて。

②イラク北部スレイマニヤ

写真下の、緑色のご飯

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