ベトナム伝統料理ラオカイ省Bánh chưng đenバイチュンデン

はじめに

今日は、ベトナムのラオカイ省の伝統料理「Bánh chưng đen」バイチュンデンについて、お話しします。ラオカイ省は、ベトナムの北部に位置し、多様な民族が住む地域として知られています。

その中でも、ヴァンバン県のタイ族の伝統料理「バインチュンデン」は、地域の食文化を代表する一品として、多くの人々に親しまれています。

1. バインチュンデンの起源

ハノイから北へ約4時間、ラオカイ省のヴァンバン県には、タイ族の人々が古くから住んでいます。この地域は、美しい自然と豊かな文化遺産で、知られています。

タイ族の人々は、新年を迎える際には、黒いバイチュン、「バインチュンデン」という伝統的な料理を楽しむ習慣が、ありました。

đenデンは黒いという意味です。黒いBánh chưng バイチュン。

この料理は「西北の食文化の魂」と呼ばれています。それは、寒冷な高地の独自の最高の食材を使用して作られるからです。

バインチュンデンは、ヴァンバン県のタイ族の人々にとって、神聖な料理としての位置づけがあります。

伝説によれば、この料理は古代の神々が人々に与えたものであり、神々の恩恵を、受け取るための、儀式の一部として、食べられていました。

また、バインチュンデンは、家族や親しい人々との、絆を深めるための料理としても、知られています。新年を迎える際には、家族や友人と一緒に、この料理を楽しむことで、新しい年の幸運と繁栄を祈願するのです。

この料理の製法は、古代から伝わる伝統的な方法に基づいており、特定の材料と調理法が守られています。

2. 作り方と特徴

バインチュンデンは、ヴァンバン県のタイ族の人々にとって、新年の祝祭や特別な日に欠かせない料理として、知られています。

その製法は、独特で、その黒い色合いやもちもちとした食感、緑豆や脂肪、胡椒の風味が絶妙に組み合わさっています。

特に、ヴァンバン県特産のタムズオンもち米や、タイ族の人々が、伝統的に使用するヌックナックの木の炭が、この料理の特徴的なところです。

最高のバイチュンデン料理を作る人は、とても細心で、巧みでなければならないそうです。

黒い色合いと、もちもちしたもち米、緑豆、脂肪、そして少し辛い胡椒の風味が絶妙に組み合わされた最高の完成品を作り上げることができます。

この料理の製法は、古代から伝わる伝統的な方法に基づいており、特定の材料と調理法が守られています。

バインチュンデンの主な食材は、地元で採れる新鮮な野菜や肉、そして特有のスパイスやハーブを、使用しています。これらの材料を組み合わせることで、バインチュンデン独特の風味と香りが生まれます。

詳しく教えてもらいましたので、書いていきます。バインチュンデンを作るための一般的な食材は、ベトナムの旧正月にあるバインチュンとほぼ同じです。

ただし、選ばれるもち米は、柔らかく、白く、香りの良いタムズオンもち米（ヴァン　バン県で作っているもち米）でなければなりません。

これはヴァンバンの特産品です。一方、チュンケンの特徴的な黒い色は、タイ族の人々がヌックナックという木から取得しています。

これは生育が容易で、森の中や道路脇にたくさん自生しているそうです。
木の幹や枝は、別々に選別され、通常、人々はそれらを暖炉の上にかけて乾かし、必要なときに取り下ろします。
バインチュンデンを包む葉（ジョンという葉っぱ）も森から収穫されます。

バインチュンデンの食材として、使用される豚肉は、村で飼育される黒豚の肉で、肉が芳醇で脂肪が多く、香辛料、胡椒、唐辛子パウダーで調味されています。

さらに、バインチュンデンには、蒸し煮した緑豆の具材も含まれています。
ヌックナックの木を処理する過程は、かなり煩雑で、木の炭化と炭のふるい分けの工程がチュンケンの成功を決定します。

木の幹と枝は取り寄せた後、皮をむき、炭化させ、粉末状に挽き、何度もふるいにかけて細かくします。

タムズオンもち米は、最高品質の、大きくて丸い、よく洗浄された米粒が選ばれ、少しの塩を加えてよく混ぜられます。
ヌックナックの木から取った、木炭をもち米と混ぜる際に、作り手は常に混ぜ続け、その後、これら2つの材料を一緒にすりつぶして粘りを出す必要があります。

米が、適切な色になったかどうかをチェックするために、指先に米粒を取り、米が木炭とよく混ざって黒い色になっているかどうか、を確認することができます。 森から持ち帰ったジョンの葉は、きれいに拭き取り、洗います。

葉が大きい場合、各バインチュンデンは、1枚の葉で包むだけで十分です。小さな葉の場合、通常は2枚の葉を使用します。ジョンの葉を広げる際に注意が必要で、葉の緑の部分が外側になるようにします。

これにより、バインチュンデンが、完成したときに見栄えが良くなります。
バインチュンデンのサイズは、包む人や家庭の習慣で変わってきます。

通常、大きいチュンケンは長さが30センチ、幅が6センチです。

小さいの場合、作る人は2つのバインチュン　デンを、同時に締めて、調理鍋に入れることがあります。

茹でる前に、一度冷水に浸され、調理鍋に並べられ、葉面が水で覆われるように水が注がれます。

バインチュンデンは、10〜12時間ほどかかり、大釜で茹で上げられます。

※ 特に、ヌックナックの木の炭を、もち米と混ぜる際には、混ぜ続けながら、米が、適切な色になるまで、注意深く調整する必要があります。

この工程は、料理の色や食感を決定する重要なステップとなっています。

3. 保存性と食べ方

バインチュンデンは、通常、10〜12時間ほど、調理されます。ヌックナックの木の炭が酸味を中和し、もち米の温度を調整する効果があるため、バインチュンデンの利点は、他のバインチュンよりも長持ちします。

冬季では7日から10日間、夏季では3日から5日間保存できるそうです。

食べる際には、バインチュンデンの周りに巻かれたひもを使って切り分け、一つ一つのくしを作って、楽みと美しさを味わいます。

切り分けられた、一つのバイチュンデンが、眺めたときに、光沢のある黒いご飯の層、美しい黄色い豆、内部の脂身の魅力的な色と調和しています。神聖な高地の希少性に、魅了されているような感覚に陥り、心に光ってきます。

4. 現代におけるバインチュンデン

かつては、祭りや新年、清明節などの特別な日にしか、神聖なるが故、味わうことができなかった、バインチュンデンでした。

しかしながら、現在では、日常の食卓や観光客向けの商品としても提供されるようになりました。

ラオカイ省での商品紹介イベントやソーシャルメディアを通じて、多くの人々にその魅力が伝えられています。

5. バインチュンデンの歴史的背景

ラオカイ省やヴァンバン県は、古くから多様な民族が、交流する場として、栄えてきました。その中で、タイ族の人々は、独自の文化や伝統を築き上げ、その一部としてバインチュンデンが生まれました。

この料理は、地域の歴史や文化、自然環境と深く結びついており、今も多くの人々に愛されています。

このように、バインチュンデンは、ラオカイ省の食文化を代表する一品として、多くの人々に親しまれています。

その製法や特徴、歴史的背景を知ることで、一層その魅力を深く感じることができると感じています。

お読みいただいて、本当にありがとうございます。

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