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TetsumotoShoki 鉄本翔希
2022年6月28日 22:55
◇教科書は本当に正しいのか？ベーキングパウダーの性質については別の投稿で触れるとして、本記事はサブレの製法におけるベーキングパウダーに焦点を絞ります。軽く焼き上げたいサブレですが、表面がボコボコして安定しないといった事は全国津々浦よくあることではないでしょうか。原因はそれぞれですし、複合的に原因が絡まっていることもあるかもしれません。(膨張した空気の逃げ所がな
2022年6月21日 13:18
パウンドケーキはおおよそ卵バター砂糖粉この4つの材料があれば作ることができます。材料は同じですが、混ぜる順番の違いで仕上がりが異なってきます。◇シュガーバッター法混ぜる順番は以下の通りです。シュガーは砂糖、バッターはバター。名前の通り、最初にバターと砂糖を混ぜてから卵と粉を加える方法です。クリーム状にしたバターに砂糖を加えて混ぜるため、空気を含みやす
2022年6月11日 15:20
◇保存性を高めるオススメの材料○トレハローストレハロースは糖なので吸湿性と保水性に優れており水分活性を抑える力があります。それだけだと他の砂糖と同じことですが、トレハロースの特徴として、「甘味度が低い」ことと「ガラス化させやすくする」ことがオススメできる理由です。例えば、「保存性を高めたいけど甘さは控えたい」という場合に、甘味度が低いトレハロースは有用です。
2022年4月8日 06:37
砂糖を焦がして作るキャラメルは糖度が高く、自ずと甘くなりがちです。しかし使用する砂糖を変えることで、メイラード反応特有の濃厚さ、ほろ苦い味わい、香ばしさを備えつつも甘さを抑えることが出来たり、ムースやチョコレートなどに合わせた時の全体的な甘味度を調整することも出来ます。◇使用する砂糖ここで紹介するのは、トレハロースを使用したキャラメリゼのやり方です。トレハロ
2022年3月21日 23:57
◇デセシェは本当に必要なのか？○そもそもデセシェとは？デセシェは「再加熱」と言う意味でシュー生地を作る際に行う工程です。シュー生地は沸騰した水とバターに、小麦粉を一気に加えて混ぜ、全体を「糊化」させることが重要なのですが、混ぜたあとに再度火を入れて、「糊化」を十全なものにします。これがデセシェです。お菓子の本などには、ほぼ必ず書かれており、よく「鍋底に薄く膜が張
