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コスト0でベーキングパウダーをより上手に使う方法

コスト0でベーキングパウダーをより上手に使う方法

◇教科書は本当に正しいのか?ベーキングパウダーの性質については

別の投稿で触れるとして、本記事は

サブレの製法におけるベーキングパウダーに

焦点を絞ります。

軽く焼き上げたいサブレですが、

表面がボコボコして安定しないといった事は

全国津々浦よくあることではないでしょうか。

原因はそれぞれですし、

複合的に原因が絡まっていることもあるかも

しれません。
(膨張した空気の逃げ所がな

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シュガーバッター法とフラワーバッター法

シュガーバッター法とフラワーバッター法

パウンドケーキはおおよそ



バター

砂糖



この4つの材料があれば作ることができます。

材料は同じですが、混ぜる順番の違いで仕上がりが異なってきます。

◇シュガーバッター法混ぜる順番は以下の通りです。

シュガーは砂糖、バッターはバター。

名前の通り、最初にバターと砂糖を

混ぜてから卵と粉を加える方法です。

クリーム状にしたバターに砂糖を加えて

混ぜるため、空気を含みやす

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お菓子の保存性を高める方法

お菓子の保存性を高める方法

◇保存性を高めるオススメの材料○トレハロース

トレハロースは糖なので吸湿性と保水性

に優れており水分活性を抑える力があります。

それだけだと他の砂糖と同じことですが、

トレハロースの特徴として、

「甘味度が低い」ことと

「ガラス化させやすくする」

ことがオススメできる理由です。

例えば、「保存性を高めたいけど甘さは控えたい」

という場合に、甘味度が低いトレハロースは

有用です。

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甘くないキャラメルを作る

甘くないキャラメルを作る

砂糖を焦がして作るキャラメルは

糖度が高く、自ずと甘くなりがちです。

しかし使用する砂糖を変えることで、

メイラード反応特有の

濃厚さ、ほろ苦い味わい、香ばしさを

備えつつも甘さを抑えることが出来たり、

ムースやチョコレートなどに合わせた時の

全体的な甘味度を調整することも出来ます。

◇使用する砂糖ここで紹介するのは、トレハロースを使用した

キャラメリゼのやり方です。

トレハロ

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やや効率的にシュー生地を作る

やや効率的にシュー生地を作る

◇デセシェは本当に必要なのか?○そもそもデセシェとは?

デセシェは「再加熱」と言う意味で

シュー生地を作る際に行う工程です。

シュー生地は沸騰した水とバターに、

小麦粉を一気に加えて混ぜ、

全体を「糊化」させることが重要なのですが、

混ぜたあとに再度火を入れて、「糊化」を

十全なものにします。これがデセシェです。

お菓子の本などには、ほぼ必ず書かれており、

よく「鍋底に薄く膜が張

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