さつま芋の白い汁ヤラピン さつま芋を切った断面に出る白い汁は、ヤラピンと言う植物性樹脂。 加熱に強く整腸作用があり、食物繊維と相乗して便秘予防が期待できる。 皮表面の黒いタール状の物は、皮に傷が付いてヤラピンが染み出して黒くなった状態。 硬いのでこそげ取って料理をします。