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天然麹菌

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私の探求テーマである天然麹菌採取にまつわる記事を綴って参ります。 種麹屋さんの培養種麹を否定するものではなく、一つのロマンの追求として温かい目で見ていただけたら幸いです。 稲麹…
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内田華子
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古代ギリシャ土着信仰の聖なる飲み物キュケオンに菌が使われていた？

古代ギリシャ土着信仰の聖なる飲み物キュケオンに菌が使われていた？

占星術は殆ど見ませんが、子供の頃は星座の謂れギリシャ神話が面白くて結構ハマっていました。（私事ですが乙女座です。）
乙女座が農業の神であることを最近改めて知り、仲間と畑を始めた必然性を感じたりしていたのですが、その乙女座のデーメーテルとその愛娘ペルセフォネー（コレー）を神と崇める古代宗教儀式に使われる飲み物「キュケオン」に思いもよらぬ菌が使われていたことに着目してみました。

ギリシャ神話　乙女座

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池間島おばあの天然麦麹

池間島おばあの天然麦麹

clubhouseでご縁が繋がり宮古島の離島・池間島で作られてきた天然麦麹が我が家にやってきました。
何処の地域でもそうであるようにその土地で伝承されてきた作りをする人は次第に減り、池間島の天然の麹菌で麦味噌を仕込む最後の1人となってしまったおばあ。
そのおばあも歳を取り、この麹作りを最後にするというタイミングで一緒にその作りを体験させてもらった石川りかさん。

北海道から宮古島へお嫁入りした彼女

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内田華子

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野生と微生物とウイルスと

野生と微生物とウイルスと

　微生物・天然菌・野生麹カビ・野草・森林・昆虫・野生動物…

人は生き抜くために自然の生物を狩猟採取し、やがて農耕を覚え安定的に食料を確保出来るようになった。
　衣食住その全てを自然から得ていた時代から人工的に素材を生み出し、食材までも造り出す時代へ。

　危険な野生動物も人が飼育すると家畜となり、長い年月を経てあるものはパートナーとなり、あるものは人の血肉となり、ある種は爆発的に増殖し駆除対象と

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岩手県野田村・白礼干さんの南部玉味噌　

岩手県野田村・白礼干さんの南部玉味噌　

今もなお南部玉味噌を作るおばあちゃんを訪ねた時の記録です。
思えば沿岸の白礼干さんに出会ってから3月11日に味噌玉を吊るすようになりました。

南部玉味噌作りのおばあちゃんを知る野田塩で有名な野田村は岩手県北部の沿岸地域。NHKの朝の連続ドラマ「あまちゃん」の舞台となった久慈市の近くに位置します。
岩手日報の一面に季節の風物詩的として吊るされた味噌玉と共に映るおばあちゃん。北田白礼干（ハレニ）さん

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内田華子

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「タイマグラばあちゃん」澄川監督との出会いと25年味噌

「タイマグラばあちゃん」澄川監督との出会いと25年味噌

　南部玉味噌を追いかけていたら「タイマグラばあちゃん」やってきた。
探し求めていると向こうから歩み寄って来てくれることがあるもので、思い掛けぬ出会いとマサヨばあちゃんの味噌のお話し。

なぜ今の時代にあって南部玉味噌を追求するのか庶民の私でも画面をタップすれば遠くの物が届く。お金さえ出せば大抵の物は手に入る時代になぜ自然界から野生の麹カビを捕まえようとしたり野草やどんぐりを食べてみたいと思うのか。

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内田華子

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南部玉味噌を知っていますか？

南部玉味噌を知っていますか？

　南部玉味噌は、お米の栽培が難しかった東北北上高地に伝わる蒸煮した大豆を潰して玉にして吊るし、天然の麹を生やして作る南部地域の豆味噌です。

　横浜でも市民の森の調整区域という割と自然の残る地域に生まれ育った私は、仕事きっかけで岩手県中央部の小さな町に移住することにさしたる不便を感じることはありませんでした。

「なすてこんたなとこさ来た？」

移住当初、よく言われた台詞です。

こんなに豊かな所

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フィールドノートでの味噌玉作り

フィールドノートでの味噌玉作り

　映画「タイマグラばあちゃん」でその名を知った戦後の開拓地岩手県川井村にタイマグラ。
昭和の終わり頃、最後に電気が通じた集落だと聞いています。
　開拓民の皆が山から降りて行った中、向田久米蔵さんとマサヨばあちゃんだけが残り暮らしていました。

　そこへ山小屋を開くことを夢見て、大阪から1人の青年が移り住んできたのでした。それが山小屋「フィールドノート」の奥畑充幸さんです。

山小屋の常連客だった陽

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天然麹菌採取のロマン

天然麹菌採取のロマン

梅雨の時期は天然の麹室。
「黴雨」（ばいう）とさえ表記され、製麹に適した湿度と温度の得られる季節です。神の国日本はカビの国であるとも言えるでしょう。

天然麹菌採取は私の追いかけているテーマのひとつです。新規実験と昨年Tumblrに綴っていた内容も含みますが此方に辿りやすくまとめて参りたいと思いますので長文となりますがお付き合いのほど宜しくお願い致します。また、記述に誤り等ございましたら探求の途上

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