みんな大好きな国民的メニュー、唐揚げを超える「空上げ」のお話

こんにちは。グリーンハウスnote編集部、広報担当です。
2019年以降、持ち帰りを中心に「唐揚げ専門店」の数が増え、2021年4月には店舗数が2018年の2倍を大きく超えて増加、3000店を突破したとのこと（日本唐揚協会調査）。以前から唐揚げは、グリーンハウスの運営する社員食堂などでも大人気メニュー。さまざまな唐揚げが楽しめるようになりましたが、今年、航空自衛隊のご協力を頂いて「空自空上からあげ」を受託先の食堂で提供していますので、ちょっとご紹介します。

空自空上からあげとは？

自衛隊の隊員にとって、体を作るための「食」はとても大切なもの。「食」への意識と関心の向上などのため、航空自衛隊では平成27年から「航空自衛隊食育の日」を設け、食育の推進に取り組んでいるそうです。その中で、航空自衛隊の定番料理を創造しようと考え、「全国の各基地等で入手可能」な食材を使って、「大量調理が可能」で「隊員の嗜好に合致」する「からあげ」が選定されました。そして「航空自衛隊全体でより上を目指す（向上心）」という意味を込めて、「空上げ（からあげ）」という名前で呼ばれることとなりました。全国の基地の給養員（調理ご担当）の皆さんの知恵と努力の結晶といえるさまざまな空上げ（2021年3月現在、航空自衛隊公式ホームページ上で公表されている代表的なメニュー数は66）があり、令和２年２月には調理を競うコンテストも開かれています。航空自衛隊では、月末金曜日を「空自空上げの日」として設定し各基地等の食堂において、昼食メニューの一部に空自空上げが提供されています。

※航空自衛隊ホームページ：スペシャルコンテンツ「空自空上げ」より

社内研修の一環でダイバーシティについての情報交換の機会があった際に、当社のスタッフに航空自衛隊の方のご紹介をいただいたことがきっかけで全国で受託する社員食堂の空上げの提供に向けた話が進むこととなります。当社は社員食堂での提供に向けて個性豊か全国の基地の空上げから11品を選び、航空自衛隊のご協力をいただいて、その定義や特徴をもとに社員食堂での提供に向けたレシピにアレンジしました。

■梅ダレ空上げ
太平洋方面の対空警戒監視の他に、災害への対応を行っている串本分屯基地（和歌山県）のメニュー。梅を衣にブレンドして揚げ、マイルドな梅マヨソースを添えた爽やか＆コクのある空上げ

■みそっぴ空上げ
首都圏唯一の戦闘航空団がある百里基地（茨城県）のメニュー。ピーナッツの食感と甘辛い味噌でご飯が進む味

ペーパークラフトも大人気！

実際に社員食堂で提供するときは、航空自衛隊のメニューだということをお客様に感じていただくために、ペーパークラフトをサンプル台に添えたりしています。兵庫県の工場の食堂ではペーパークラフトを作れるパンフレットはすぐになくなってしまうぐらいの大人気。子供心もくすぐられますし、家でお子さんと楽しまれている姿が目に浮かびます。

空上げで医療従事者にエールを

社員食堂だけでなく、空上げは病院の職員食堂でも提供しています。ゆっくりと話をしながら食事ができない職員の方々になんとか喜んでいただこうと揚げたての提供に努めると、お客様の納得の表情が。「空上げは定番メニューにしてほしい」などのお声もいただき、空上げの人気と充実感をスタッフも感じることができたようです。

自衛隊のエールとともに提供

航空自衛隊の方から頂いた食への思い

既に400以上の食堂で提供した空自空上げ。このたび、航空自衛隊内の糧食の品質管理、調査、研究や改善を担当する部門の幹部の方々に実際に都内の大手金融機関で提供する現場をご視察いただく機会を頂きました。当日は以前、このお店で料理長をしていた本社のシェフも応援に駆け付け、「小牧基地カレー空上げ」と「木更津分屯基地コクマヨ空上げ」を今回は合い盛りにして召し上がっていただきました。

ご視察いただいた幹部の方から食への思いを伺いました。

「食は社会でも航空自衛隊でもあらゆる活動の源であると思います。空自空上げを通し、給食の現場で活躍している隊員を思い、隊全体のコミュニケーションや信頼関係につなげることも大事なことではないかと考えています」若い隊員の皆様には様々な食の嗜好もある中で、残食の問題も顕在化、「仲間の隊員が作ってくれた食事だとわかっていて、残飯として捨てているのであれば、信頼関係を築くことも難しくなる」とのことで、食品ロスの削減もとても重要であることを話していただきました。

当社のメニュー担当のAさんは空上げ提供への思いをこう語っています。

コロナ禍で移動が規制され国内旅行もしづらい環境ですが、食べることでその土地に想いを馳せることはできます。日本全国の基地で愛されている空上げをご提供することで、お客様に少しでも旅気分を味わっていただき、楽しい時間を過ごすことができればと願い、今回の企画を実施いたしました。おいしく楽しく食べられる”空上げ”は、お客様からも高い評価を頂いております。この度の航空自衛隊様とのご縁を通して、今後も楽しいメニューを提案してまいります！

基地の給養員の方々が考案した個性あふれる空上げを通し、私たちはそのおいしさとともに、基地の状況や基地のある地域のことを知るきっかけとなり、航空自衛隊を身近に感じることができます。それ以上に、今回直接、幹部の方のお話を伺い、改めて食の大切さや一つひとつのレシピに込められた背景などを感じることができたことは、私たちにとっても貴重な経験として、喜ばれる食事の提供やよりよいサービスを目指していきたいとの思いを新たにする機会となりました。

そんな空上げのメニューは航空自衛隊のこちらのページからご覧にいただけます。ご家庭でもお楽しみいただけること請け合いです！

空自空上げ｜スペシャルコンテンツ｜防衛省 [JASDF] 航空自衛隊

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