今日の寿司 「さくらいろ」

これらは前菜のための3貫の寿司、名称はさくらいろ。上は赤鯛をおろしポン酢で、左は赤鯛の桜の葉締めを岩塩で、右は菜の花の塩漬とおろしポン酢、下の2貫は塩漬けした桜の葉に乗せて。桜の葉の漬物を体験したことがありますか。唯一無二の香り。桜の花のピンク色が淡いのに激しいように、その葉の香りも単純にはカテゴライズさせてはくれない。”さくら”という体験である。日常の前提を捨て去るのに、私は桜の葉の香りほどの存在を他には知らない。この神の領域を指で掴んで味わって欲しい。

EL XACHAPURI'O - ZUSHI