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普通の国立大男子学生。タルト・焼き菓子、その他料理一般、ロシア語少し。

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普通の国立大男子学生。タルト・焼き菓子、その他料理一般、ロシア語少し。

感想：L'Effervescence(レフェルヴェソンス)

こんにちは。レストランのレビューを書くのはかなり久しぶりのような気がします。 今回レビューするのは表参道の長谷寺の程近くにお店を構えるレフェルヴェソンスさんです。ミシュランガイド東京2021年度版から3つ星を獲得し続けています。幸運なことにたまたま食事をする機会をいただきました。 勿論極めて有名なお店ですので、店名の意味やその他の情報に関してはお調べになればいくらでも出てくると思います。なのでここでは省略します。あえて書くとすれば、この点に関しては記事の後半でも言及します

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    • 考察：ハンバーグに使うパン粉、何故牛乳に浸すの？

      こんにちは。タイトルのような問いやそれに準じた疑問を持ったことある方は多いと思います。この記事を書いている私もその1人です。以下では「何故ハンバーグにパン粉を入れるのか」、そして私にとってより重要な「何故パン粉を牛乳に浸す必要があるのか」という問いについて考えていることを書こうと思います(科学的根拠および経験は薄め)。 パン粉の役割 パン粉を入れる主な理由は油・水分を吸収してハンバーグをジューシーに保つことだと一般的に言われています。これについては賛成です。なのでこの観点

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      • グリチア風スパゲッティ、思ってたのと違った。 at SORA LELLA

        こんにちは。 最近初めてイタリアに行く機会がありました。とても安全で、人々も親切で、街も綺麗で、観光地として人気なのも頷けます。 訪れた都市の1つはローマでした。食に特段興味のない人でも、ローマに代表的なパスタがあることはご存知だと思います。自分が思いつくものだとアマトリチャーナ、カルボナーラ、カチョ・エ・ペペ、そして今回の記事で触れるグリチア風があります。 それぞれのパスタの詳しい説明は他に譲りますが、グリチア風は生まれ故郷であるグリシャノと言う街にちなんで名付けられ

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        • ロシアの伝統料理①：パスチラ(пастила)

          パスチラとは：概要とその歴史 こんにちは。今回はロシアの伝統的な料理パスチラを紹介したいと思います。可能ならシリーズ化したい。何を持って「伝統」とするかは議論の余地がありますが、ここではひとまずピョートル1世統治以前、つまり18世紀より前から存在していたものを伝統料理と呼ぶことにします。 パスチラは基本的に果物をピューレにしたものを薄く伸ばして乾燥させた飴のようなものです。ピューレにする際卵白を入れるものと入れないものの2パターン存在し、入れるものは後から出来たものと思わ

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        感想：L'Effervescence(レフェルヴェソンス)

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          感想：千駄ヶ谷イタリアン Convivio

          こんにちは。3月4月は色々あってレストランには行かなかったのですが、今月からまた行こうかと思っています。今回はゴ・エ・ミヨで見つけたコンヴィヴィオさんを訪問しました。評価は15/20、3トック。 ※お店のホームページはこちら 東京メトロ北参道駅から徒歩5分ほど歩きます。外から見るとレストランがあるとはあまり分からないかもしれません。昼の店内は適度に日光が入りつつ、温かくて柔らかい雰囲気です。窓際に置かれていたうさぎの置物も可愛かったです。テーブルは4つ、中央には観葉植物。肩

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          感想：千駄ヶ谷イタリアン Convivio

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          感想：浅草フレンチ HOMMAGE(オマージュ)

          こんにちは。今年初めてのレストラン訪問になります。今回は浅草にある2つ星レストランHOMMAGE(オマージュ)さんです。都営浅草線浅草駅から徒歩13分程度、浅草寺からはほど近いですが、とても静かでひっそりとした場所にあります。 ※お店のHPはこちら このお店を選んだのは、あるシェフがこのお店をお勧めしていたからです。フレンチに限りませんが、星を持っているかどうかは関係なく、美味しそうなレストランが東京には多すぎて中々選べないので、何かしらきっかけが欲しいですね。 お店は2

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          感想：浅草フレンチ HOMMAGE(オマージュ)

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          キノコの風味について：マッシュルームの例

          こんにちは。以前の適当な魚料理の記事でキノコのソースの色と香りが物足りないと言いましたが、本を読んでいたらそれに関連する情報を見つけたので書いておきます。 その部分がこちら： これを踏まえて、画像を引用しつつ、キノコのソースについて考えます。 まずは、参考にしたYouTubeの動画で使われたマッシュルームから。 ※以上2枚、小倉知巳のイタリアンプロ養成講座『1つ星イタリアン店の「キノコのヴェルッタータ」』より 次に自分が使ったマッシュルーム。 大きさも勿論ですが、何

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          キノコの風味について：マッシュルームの例

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          新年の象徴：ガレット・デ・ロワ 2023

          こんばんは。今回は今年食べたガレット・デ・ロワをご紹介して、それらの感想を書いていこうと思います。インターネットを見れば情報は無限に転がっているので、ガレット・デ・ロワの説明は省きます。 今年は2店舗から買いました。1つ目は一昨年も購入したクリオロさん。 クリオロのガレット・デ・ロワクリオロさんは一昨年、ガレット・デ・ロワというお菓子の存在を知った年に初めて買って、その美味しさに驚いたのを今も覚えています。2年ぶりに購入。 今回のフェーブは帽子を被ったシロクマさんでした

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          新年の象徴：ガレット・デ・ロワ 2023

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          適当料理：冷凍タイの香草パン粉焼き

          先日夕ご飯の1品を作ることになったのですが、年末だし冷蔵庫の中身を整理しなきゃということで、消費期限を若干過ぎたパン粉と冷凍のタイの切り身を使うことにしました。 ただ解凍してみると、というか解凍する前から何となく分かっていましたが、水分が出過ぎて袋を寝かせておくと切り身の下部が浸かるくらい溜まってしまっていました。家庭の冷凍庫の性能と魚の特性上組織の損傷が激しいのは仕方ない。なので味の質も良くなく、普通に焼いたり煮たりするとパサパサ・ボロボロになると思い、揚げ物みたいにする

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          適当料理：冷凍タイの香草パン粉焼き

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          感想：元麻布イタリアン TOSAGE

          こんにちは。今回もレストランの感想を書いていきます。最近はレビューばかりで、できれば過去のかぼちゃスープやタンパク質やフィナンシェのような記事も書きたいのですが… さて、今月のお店は元麻布にあるイタリアンレストラン、TOSAGEさんです。六本木駅から徒歩10分ほど、住宅街の中にあります。お店のHPはこちらから。お店の扉、そして店内の壁にも金色のTOSAGEの文字が輝いています。お店の中はカウンター8席、4人の個室が1つであまり広くありません。隠れ家的な印象がある。オープン

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          感想：元麻布イタリアン TOSAGE

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          感想：南青山イタリアン JINBO MINAMI AOYAMA

          こんにちは。今回は南青山にあるイタリアンレストラン、JINBO MINAMI AOYAMAさんで頂いたディナーの感想を書きます。表参道駅から徒歩約10分、静かな住宅街に佇み、金色に輝く表札(サムネイル画像)と素敵な扉が迎え入れてくれます。YouTube等で神保シェフのことは存じ上げていて、HATAKE AOYAMAさんが閉店した後、ついに今年新たにお店をオープンされたということで、念願だった訪問が叶いました。 ※お店のホームページはこちらから お店の中には絵画やアンティーク

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          感想：南青山イタリアン JINBO MINAMI AOYAMA

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          感想：茅ヶ崎フレンチ　シェ・ヒャクタケ

          こんにちは。今回はだいぶ前に訪問した茅ヶ崎にあるフレンチレストラン、シェ・ヒャクタケさんのレビューです。かなり時間が経ってしまっているので、お料理の詳細はあまり覚えていないのですが、大まかな説明と記憶に残っている限りの感想を書きます。 コース構成・冷たい前菜 ・温かい前菜 ・魚料理 ・メイン ・飲み物とデザート お値段はメインを選択できるおすすめコースが¥4400、フルコースが¥7700。 1品目：野菜と魚介のゼリー寄せ シェフのスペシャリテ。お料理の内容は名前の通り

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          感想：茅ヶ崎フレンチ　シェ・ヒャクタケ

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          肉の加熱：主にタンパク質について

          こんにちは。 以前見た城ニ郎さんというYouTuberの方の動画の中で、お肉の調理温度とタンパク質の関係性について言及されていたので、少し調べてみました。今後機会があったとき参照する用に、以下に書いておきたいと思います。訂正や補足の必要性があった場合は、その都度加筆・修正します。また本記事で対象にしたのは主に豚や牛などの陸上生物のお肉です。温度などは動物やお肉の部位によって少しずつ変わってくるので、あくまで目安です。 以下がその動画です。少し話は逸れますが、本動画でフラン

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          肉の加熱：主にタンパク質について

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          感想：銀座イタリアン アロマフレスカ

          こんにちは。 ただでさえ気温が高いのに、最近はそこに雨による湿度が加わって、とても厄介な気候になっています。マスクも同時に辛くなって来ますし、体調には充分お気をつけください。 さて今回は、先日ランチを頂いた銀座アロマフレスカさんの感想を書いていこうと思います。16年連続ミシュラン1つ星という輝かしい実績。銀座一丁目駅8番出口のほぼ目の前にある銀座トレシャスの12階にお店を構え、同系列かつカジュアルよりなサーラ・アマービレさんと階を共有しています。エレベーターを降りれば、待

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          感想：銀座イタリアン アロマフレスカ

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          疑問：カルピスバターは何故白い？

          こんにちは。段々と暑くなってきて、なんとなくケーキが重く感じてくる季節がやってきました。梅雨が近づくとケーキ屋さんにとっては更に面倒になってくるのではないでしょうか。今回は、そのケーキ作りには勿論普段の料理にも欠かせないバターについて書きます。 カルピスバターさて、皆さんは”カルピスバター”というバターをご存知でしょうか。文字通りカルピスが出しているバターですが、特徴的なのはその色です。普段見かけるバターは黄色ですが、カルピスバターは白に近いです。色だけで高級感があります。

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          疑問：カルピスバターは何故白い？

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          感想：藤沢イタリアン　Ecru

          こんにちは。今回は少し前に母に紹介してもらった藤沢にあるイタリアンレストラン、Ecruさんの感想を書きます。メニューはランチが2つ、ディナーが1つだったと思います。尚、かなり前のことでメニューの詳細をかなり忘れてしまっていました。申し訳ありません。 コース構成menu -Pranzo- ・プロシュートとパン＆芋のポタージュ ・前菜4種の盛り合わせ： 　グリーンピースと蛤、サフランの泡 　フルーツトマトのゼリーと自家製リコッタチーズ 　魚のフリット、人参と何かのマリネとディル

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          感想：藤沢イタリアン　Ecru

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