「ワインテイスティング 」vs「 コーヒーカッピング」(その②）
おはようございます。今日も良い一日を。
今日は、「コーヒー」と「ワイン」の類似点の続いて、
ワインテイスティングとコーヒーカッピングの類似点のお話をします。
コーヒーとワイン。 国民に人気の2つの飲み物。 そして、どちらかを定期的にカップやグラスで楽しむ人なら、どちらも多種多様なフレーバーやスタイルがあることをご存知でしょう。
1 つは一日の始まりにぴったりで、もう 1 つは夜のくつろぎにぴったりのお気に入りです。この 2 つは多くの点で正反対に見えるかもしれませんが、コーヒーとワインには最初に思っているよりも多くの共通点があります。 。 この国際コーヒーデーでは、これらの素晴らしい飲み物の特徴と、専門家がそれらをどのように評価し、試飲するかを見ていきます。
フランスで最も涼しいワイン産地で栽培されたシャルドネが、暑い気候のカリフォルニアで栽培されたシャルドネとどのように異なるかのように、コーヒーもその環境と生産方法によって形作られます。 その結果、膨大な種類のスタイルが生まれ、コーヒーのテイスティング (正確な用語を使用する場合は「コーヒー カッピング」) が、私たちの世界におけるワインのテイスティングと同じくらいコーヒー専門家にとって重要なものになっています。
それでは、一見まったく異なる 2 つの飲み物のテイスティングのプロセスが実際にどのくらい似ているかを見てみましょう。
■コーヒーカッピング
コーヒーから来る味と香りにすべての焦点を置くことが重要です。 したがって、テイスティングの前に、部屋に臭い（洗剤、香水、タバコの煙など）がないことと、あまりにも臭いものを食べていないかを確認する必要があります。
（測定）
真のプロのようにコーヒーを味わうには、試すコーヒーの各測定値が正確に同じであることを確認する必要があります。 推奨量は、標準的なカッピングボウルの水 150ml に対してコーヒー 8.25g です。
（匂い）
コーヒー愛好家なら誰でも知っているように、コーヒーの魅力はそのおいしい香りにあります。 実際、コーヒーのカッピングでは香りを 2 回分析することが非常に重要です。1 回目は豆を挽いた直後、もう 1 回はコーヒーを淹れてかき混ぜた後です。 カップに鼻を近づけて、夢中になってみましょう！
（味）
清潔なスプーンで泡をすくい取り、すすり始めます。 室温がワインに影響を与えるのと同じように、コーヒーも冷えると変化します。 冷めるまで味わい続けて、味がどのように変化するかを確認してください。
（スコア）
テイスティングの最後に、コーヒーカッパーはフレーバー、ボディ、酸味、甘味、全体のバランスを考慮し、それに応じてスコアを付けます。 ワインと同様に、フルーティ、ナッツのような、スパイシーでフローラルなノートを探しますが、ワインとは異なり、塩味も評価します。
■ワインテイスティング
コーヒーのカッピングと同じように、ワインのテイスティングにおける一番のルールは、白紙の状態から始めることです。 これには、部屋に臭いがなく口がきれいであることを確認することから（パンを一口かじると効果があります！）、透明な表面を見つけること（ワインの色が簡単に見えるように、できれば白）に至るまで、すべてが含まれます。
（測定）
一貫性が重要です。 どのようなサイズのワイングラスを使用している場合でも、テイスティングするたびに同じ量を注ぐようにしてください。 しかも少量注ぐだけ！
（外観）
コーヒーのテイスティングとの主な違いは、このステップです。 色と色の強さを評価することは、ワインのテイスティングの重要な部分です。 色によってどんな味がするかがわかるだけでなく、白い表面に傾けたときの強さによって、ボディについて少しわかります。水っぽい輪郭はボディが軽いことを示し、濃い色はボディが軽いことを示します。 フルボディ。
（匂い）
ワインのテイスティングでは香りは重要ですが、プロセスはコーヒーのカッピングのこの段階とは若干異なります。 ワインのテイスティングでは、鼻を飲み物にできるだけ近づけるのではなく、胸の真下でグラスを回し始めます。 力強く良質なワインは、グラスの底からずっと香りが湧き出てきます。 グラスに鼻を突っ込まなければならないことに気づいたら、それはかなり基本的で低品質のワインの兆候です（または風邪を引いています！）
（味）
ワインを飲みながら、同時に少し空気を吸い込み、どんな風味が感じられるかを確認してください。 この段階では、ワインの酸性とタンニンがどの程度であるかを識別できます（酸性のワインは口中に唾液を溢れさせ、タンニンは濃いお茶から得られる口当たりを作り出します）。
（スコア）
ワインを適切に試した後、その外観、フレーバー、タンニン、ボディ、酸味、および甘さのスケールの位置に基づいてワインを採点します。 個性や味わいが複雑であればあるほど、ワインの品質は高くなります。 コーヒーのカッピングとは異なり、オーク、ナッツ、トースト、煙、革の香りがすべて熟成していることを物語るため、飲み物の年齢について少し知ることができます。
■最後に
本質的には、お気に入りの飲み物を最大限に活用すること、つまり時間をかけて大好きなフレーバーを実際に摂取して楽しむことがすべてです。 コーヒーのカッピングでは香りに重点が置かれるのに対し、ワインのテイスティングでは外観が大きな役割を果たしますが、プロセスはかなり似ています。 そして、それらは、世界のさまざまな地域のコーヒーやワインのスタイルに見られるニュアンスや複雑さへの理解を深めるための素晴らしい方法です。
あなたもケニアのコーヒーでワインを感じてみませんか？
引き続きよろしくお願いいたします。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
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【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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