2021年10月の記事一覧
ケニアとマダガスカル
昨日焙煎したケニアと先週作ったマダガスカル。昨日ケニアを飲んであうのではと思って試すことに。
抽出は中粗挽きの粉を20gで100cc。80℃まで温度を下げて30秒点滴して、その後はドリップ。
深煎りの香ばしさとチョコのナッティな味わい、お互いのほのかなフルーティな風味を引き立てて、いい感じです。
Bean to Bar Chocolate マダガスカル カカオ75%
久しぶりのチョコレート作りはマダガスカルで。実はあいだに手痛い失敗をしていまして、果実の風味を強めたいと思ってジャムを入れたりしたのですが、上手くいかなかったのです。なので今回は初心に帰りカカオ75%を目指すことにしました。
今まではタンザニアの豆でしたが、今回はマダガスカルのカカオ豆をAmazonで購入。
まずバッと生豆を広げてハンドピック。
295g中95gはじきました。200gあればよ