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「牛肉と野菜の味噌漬け」の作り方
材料
牛塊肉(ローストビーフ用など) 500g程度
にんじん 1/2本分くらい
スナップエンドウ 10本程度
味噌 400g
白砂糖 1カップ（計る）
※牛肉は大きい塊の場合は食べやすい太さに切る。
※野菜は他のものでも良い。ブロッコリーやアスパラガスも美味しい。
※味噌はできれば辛口で味が濃い方が美味しい。
作り方
1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して中火で牛肉の表面に焼き色をつける
2022年度のおせち
備忘録的に今年作ったおせち料理を書き残しておきます。
半分くらい自分用のメモなのでとっ散らかった文章なのはご容赦ください。
（詳しい作り方は書けたら書いてリンクを貼ります。）
一の重
黒豆の赤ワイン風味
くるみとメープルシロップの田作り
数の子の燻製
金柑の甘露煮
鮑の含め煮
牛肉と野菜の味噌漬け
栗金団
花びら餅・ゆず餅
鮑の含め煮と花びら餅は初めて作った。
鮑は海外産の養殖
「栗きんとん」の作り方
材料
さつまいも(できればなると金時) 800g（皮を剥いた状態）
栗の甘露煮 固形量400g程度（30個程度）
梔子の実 3個
砂糖 300g
みりん 大さじ4
水飴 大さじ6
塩 小さじ1/2
栗の甘露煮の汁 1カップ
ミョウバン水
焼きミョウバン 小さじ1.5
水 6カップ
1.大きめのボウルにミョウバン水を作る。水に焼きミョウバンをしっかり溶かす
2.さつまいもは1センチ幅に切
「数の子の燻製」の作り方
材料
数の子 500g
米のとぎ汁もしくは塩水
調味液
だし（削り節と昆布） 1カップ
酒 1/4カップ
みりん 大さじ1.5
うすくち醤油 大さじ3
削り節 適量
赤唐辛子（種は除く） 2.3本
ウッドチップ（ヒッコリー）
※数の子は太さ2-3cm程度の少し小ぶりのサイズのものを使う（燻製するのでおつまみサイズとしてちょうどいい）
※燻製するので少し薄味。そのまま食べる場合はもう少し濃く
「海老と鯛すり身の伊達巻き」の作り方
21cm角の卵焼き鍋1台分
※銅製の卵焼き鍋を使うと綺麗に焼き色をつけやすい。なければ普通のものでいい。
材料
卵（中玉） 7個
砂糖 100g
大和芋 大さじ4
薄口醤油 小さじ2
塩 小さじ2/3
だし 140ml
赤海老と鯛のすり身 55g
赤海老と鯛のすり身
赤海老 適量
鯛 適量
※卵は卵黄の発色がいいものを使うと出来上がりの見栄えが良くなる。
※このレシピは自分的に納得のいくも
「くるみとメープルシロップの田作り」の作り方
※このレシピは昔、本で読んだものを多少アレンジしたものです
材料
ごまめ 80g
松の実 48g
くるみ 56g
酒・メープルシロップ・醤油 80ml程度
※メープルシロップの濃さによって調味料の量を調整する。特に、メープルシロップが薄いと塩味がきつくなりやすいので醤油を減らす。
作り方
1.ごまめは頭が取れないように注意しながら内臓を取り除く。
（写真は上が未処理のもの、下が内臓をとっ