「くるみとメープルシロップの田作り」の作り方

※このレシピは昔、本で読んだものを多少アレンジしたものです

材料

ごまめ　80g
松の実　48g
くるみ　56g
酒・メープルシロップ・醤油　80ml程度

※メープルシロップの濃さによって調味料の量を調整する。特に、メープルシロップが薄いと塩味がきつくなりやすいので醤油を減らす。

作り方

1.ごまめは頭が取れないように注意しながら内臓を取り除く。
（写真は上が未処理のもの、下が内臓をとったもの。もっと大胆に抉ってもいい。）

2.フライパンにごまめを入れ、弱火で焦がさないように、ごまめが折れないように静かに菜箸で動かして弱火で15分ほど乾煎りする。ごまめが乾燥し香りがたてば十分。

3.フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、3．4片に割ったくるみと松の実を同じく焦がさないように10分ほど乾煎りする。

4.ごまめを3のフライパンに戻し、合わせておいた醤油、酒、メープルシロップを回し入れ、静かに混ぜながら煮詰める。

5.汁気がほとんどなくなり、たれがあめ状になったら火を止める。たれが煮詰まり粘度が高くなるとごまめが折れやすくなるので注意。

6.サラダ油を塗ったバット、もしくはクッキングシートの上に広げて粗熱をとる。保存する際は湿気を吸うので冷えたら密閉容器などで保存する。