小豆味の粒粒あん。

粒粒あんってのは誤字じゃないです。
粒あんより粒が多いんです。

餡子が好きだ。
和の菓子が好きでよく食べる。
(もちろん洋菓子も大好きだが)

中でも餡子を使った菓子は大好きでよく食べるし、よく作る。
作るたびに毎回餡子を炊くのは大変なんで、市販の出来合いの餡子を使う事が多い。

でもあれってすごい甘いんですよね。
砂糖が強すぎて、小豆の味がしない。

前にも話したように、素材の味が好きなので、

滋味飯の作り方①薄口醤油

前々回noteで、滋味について書いたので、今回は滋味を作るコツを。
第一弾は薄口醤油。（第二弾やるかは未定です）

・薄口醤油とは？まず、薄口醤油ってご存じです？
一般的に醤油と言われているのは、濃口醤油です。

何が違うのかというと、色が薄く、味があっさりしており、塩気が少し多いのにまろやか。

塩分量が多い事で麹の活性が抑えられ色や香りが薄くなっており、
酒や甘酒を添加する事も多く、仄かに甘く

【滋味飯のすゝめ】
というマガジンを作りました。

地味で滋味深い料理の事をメインにまとめます。
無料、有料混ざってます。
ぜひ、覗いて見てください。

https://note.com/1ovef00d/m/m71880803cee5

味の豊かさと地味と滋味。

「好きな料理はなんですか？」

なんて答えるだろう、特には決めていないが、“旬の食材の持ち味を活かす素朴な料理“が好きだ。

春は取り立ての山菜を茹で、筍を焼き、
夏は川で冷やしたトマトときゅうり、
秋はサンマを焼いて、サツマイモを蒸かし、
冬は大根と白菜、タラとかを鍋でグツグツ……

日本には四季があり、季節ごとに美味しい物がたくさんある。
「和食=素材を生かした料理」なのは、良い食材が豊富なの