出汁をとった後の鰹節で「かつおみそ」２種
味噌で味付け?！
出汁をとった後の鰹節、醤油とみりんで味付けした「ふりかけ」以外に味噌でも味付けするよ！と
鹿児島出身の梵さんから教えてもらいました。
メモの写真撮らせてもらいました。
初めて聞く「かつおみそ」は、田楽にそえる桃屋の鯛味噌（なめ味噌）のイメージらしい。
砂糖は、保存の役目もしているので控えめにはしない方が良い。そして、きくらげは無くても良いけれど、ゴボウは必須とアドバイスもらいました。
スマホカメラでレシピを撮らせてもらって帰ったものの、作る手順がもう一つピンと来ない。
そこで、「かつおみそ」と検索すると、鹿児島の霧島食育研究会の記事を発見！
教えてもらった分量と違うので、霧島食育研究会さんと梵さんの２種類作ってみることにしました。
「かつおみそ」って？？
昔ながらの常備菜
かつお味噌は、かつお節と麦味噌を合わせ、甘辛い味付けにしたおかずみそです。鹿児島の昔ながらの常備菜とです。
生のかつおに一度だけ火を入れ、燻製にした柔らかいかつおなまり節を使うと、かつおの身の存在感があり、仕上がりの食感もしっとりとなります。
ニンニクやショウガ、白ごまも加えると香ばしさも増します。あたたかいご飯や、おにぎりの具によく合い飽きのこない味です。
材料
かつおなまり節・・・150g
ショウガ・・・10g
ニンニク・・・5g
油・・・大さじ1
麦みそ・・・100g
砂糖・・・50g
本みりん・・・大さじ2
炒り白ごま・・・大さじ2
作り方
①フライパンに油をひき、ショウガ・ニンニクを炒める。ニンニクやショウガを加えることで香ばしさがアップします。
②香りがしてきたら、かつおなまり節を炒める。
③火が通ったら、砂糖・本みりん、麦みその順に加え、炒め合わせる。
④全体がなじんたら白ごまを加え、火からおろす。
1 霧島食育研究会レシピで作った「かつおみそ」
レシピに忠実にと思いましたが、かつおなまり節は、鰹節の出汁をとった後のものに置き換え。そして、麦みそではなく、豆味噌です。
２ 梵さんレシピの「かつおみそ」作った！
材料
鰹節・・・100g（出汁をとった後の）
ごぼう・・・80g（細かくささがき）
きくらげ（乾燥）・・・15g（今回入れませんでした）
しょうが・・・20g
にんにく・・・20ｇ
味噌・・・500ｇ（自家製の豆味噌）
ザラメ・・・250ｇ（きび砂糖）
みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ３
油・・・大さじ４（こめ油）
唐辛子・・・少々
白ごま（から煎りする）・・・25ｇ
作ってみた！
食欲をそそる良い香り！！
白いご飯にも間違いなく美味しいですが、茹で野菜に添えると美味しいです！
霧島食育研究会のは、ご飯にぴったり、おにぎりの具にもしたいです。
梵さんのは、ゴボウの薫りが引き立ち、味噌がたっぷり入って、さらにとろっとしているので、ご飯はもちろんですが、茹で野菜にも合います。
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