明けましたらおせちです

tokeiya

2022年12月30日 06:30

お正月といえばおせち。
お節料理って大人になればなるほど魅力を感じる、そんな気がします。

正直、子どもの頃はごちそうという感覚はなくて、むしろちょっと退屈な料理に感じていました。

もともとはお正月三が日を料理せずに過ごせるように、事前に準備しておくという意味があったということで、和食の作り置き料理がずらっと勢ぞろい。

🍱大人になって感じる魅力

子ども時代はやっぱりハンバーグとか、オムライスとか、そういう洋食メニューに目がいってしまって、和食の煮物とか焼き魚はあと回しになりがちだったので、やむを得ないかもしれませんね。

でも大人になり、お酒の味を覚えるとおせちの魅力って急にアップした気がします。

さらにおせちは昔から作り継がれているものなので、伝統的な料理が詰まっています。流通網の発達していなかった時代には、地元の食材や食文化を反映した料理が現代よりもはるかに親しまれていたと思います。そしておめでいた日には、そんな条件の中から特に豪華なメニューも作られていたことでしょう。

いわゆる郷土料理やご当地グルメと呼ばれるメニューの中でも、全国区の人気になって、日本のどこにいても出会えるメニューもあると思いますが、それはほんのひとにぎり。故郷を離れて長くなるにつれ、お重の中のおせちのラインナップに、故郷のお正月でしか出会えない懐かしい郷土料理的なメニューがあることも、大人になっておせちを好きになる理由のひとつかもしれません。

🍱おせちの顔ぶれ

🍱一の重

・酢れんこん
・たたきごぼう
・紅白なます
・黒豆

最初は縁起物を集めた、おつまみ的な盛り合わせです。たたきごぼうは地元の懐かしい味。

栗きんとんはもともと実家のおせちには入っていなかったのですが、このときは作ってみました。のちほどレシピを紹介します。

🍱二の重

・いくら
・サーモンの千枚漬け巻
・かまぼこ

千枚漬けは毎冬一度は自分でも漬ける故郷の味。ただ本場で使う聖護院蕪は手に入らないので、普段はふつうの蕪で作ったりしています。

🍱三の重

・ぶりの味噌漬け
・数の子
・えびの長老煮
・りゅうひ巻き

りゅうひ巻きは塩で〆たひらめの昆布巻き。これは作るのではなく、実家でもできたものを買いにいくメニューです。

ぶりは白味噌にみりん、砂糖、醤油を加えてひと晩漬けたものをオーブントースターでこんがり焼きます。

🍱四の重

・牛肉の八幡巻き
・松風焼き
・出汁巻き

出汁巻き玉子は子どもの頃、おせちで一番好きだったメニューです。八幡巻き、松風焼きは数少ないお肉系。

鶏のひき肉を使った松風焼きは、のちほどレシピを紹介します。

🍱煮しめと煮魚

おせちの最後を飾るのは煮物です。

・煮しめ

冬なので根菜たっぷり、食べ応えがありますが、子どもの頃はこれが退屈した理由だったんですよね。今ではついついいつまでも箸が伸びて、お正月の食べすぎの原因になったりしています。

・煮穴子

おせちの煮魚ポジション。実家の定番は棒ダラでしたが、このときは穴子にしました。棒ダラも子どもの頃はよさがわからない素材でしたが、大人になるとほろほろとした食感や甘辛い味付けが美味しいと思うようになりました。帰省できなかった年には、レトルトみたいになったのを実家から送ってもらって食べたこともあります。