コーヒー豆 片手鍋 自家焙煎の記録 Vol.192
BLEND: VIETNAM + EAST TIMOR + KENYA + INDONESIA
片手鍋でのコーヒー豆の焙煎記録を紹介するこのコーナー。今回は４種類の豆のブレンドです。
使用した４種類は、ベトナム＋東ティモール＋ケニア＋インドネシアの豆です。
ベトナム産の豆はロブスタ種。このロブスタ特有の味をブレンドに生かせないか。生かせるとしたらどのくらいの比率で使うのが良いのか考えています。
それでは早速焙煎の記録です。
片手鍋焙煎ではカセットコンロを使って火力を調整しています。これがなかなか難しいです。
というのもカセットコンロ自体に温度調整機能はないので、目視で火力を調整せざるを得ません。カセットコンロにある火力調整用目盛りは大まか過ぎて微妙な調整の目安にはなりません。
今のところの判断基準は１００℃に達する時間で微妙に火力を調整する感じです。
例えば今回の焙煎は、記録を見ると１分４６秒で１００℃に達しています。
通常の火力の目安にしているのは、生豆２００g焙煎であれば２分で１００℃。生豆３００g焙煎であれば３分で１００℃です。
今回は３００gの焙煎だったので、最初から僕の基準でいけば火力オーバーぎみだったことがわかります。
これは恐らくガス缶を新しくして１回目の使用だったことが大きく関係していると思います。
今までの拙い焙煎経験で実感しているのはガス缶使用の場合、新しいガス缶の火力は２回目以降と全然違うということ。１回目の火力はすごく強いです。
そして、ガス缶を使うのは４回までと僕の中で決めています。若干余ったガスは料理やお湯を沸かすのに使います。
そんなこんなで、今回の焙煎記録を振り返ると、生豆３００gの焙煎にしては進行が早く進みすぎた感が残ります。
もう少し１分の段階で火力を落としても良かったのかもしれません。このへんの火力についてはまだまだ色んなパターンを試す必要がありそうです。
お味の方は、ちょっとロブスタの味が前面に出てしまって、クセの強いブレンドになってしまいました。
やっぱりロブスタは隠し味として、ほんの少しの使用が適していると感じます。
ブルーベリの木は真っ赤っか。冬を無事に越せますように。
金曜日。真っ白な朝。深呼吸してはじめよう。コーヒー日和です。
皆さん、良い1日を！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１２月１０日 ネクラーソフ（1821 - 1878）この日ロシアに生まれた。ナロードニキ運動に献身。革命的詩人として進歩的雑誌を主宰し、多くの作品を発表。代表作「誰にロシアは住みよいか」など。
ああ自分にもわからない けれど より気高いよりむずかしいべつのつとめがわたしを呼んでいるのです・・・ さようなら お父さん！ 涙などおながしにならないで！ わたしの道は遠く わたしの道はつらく わたしのさだめはおそろしい。 けれど わたしはわが胸を はがねでしっかりよろいました・・・誇りにしてください ー わたしはあなたのむすめ！ （デカブリストの妻）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１２月１０日 ギター・スリム (1926 - 1959)この日生まれた、アメリカ合衆国のブルース、R&B・ギタリスト、シンガー。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？