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つかさ歳時記

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#自炊

【自炊】9月20日日曜日

【自炊】9月20日日曜日

ああ、もう、9月も20日なのか。と、いま吃驚しています。ああ、もう、20日なのか。

とりあえず、台所に立ってみました。
包丁を握ってみました。

いつもながら、料理というほどでもなく。

食材は長野のスーパーツルヤや道の駅で。

・なめたけ

大株の榎を酒、出汁、醤油で。
あまり甘くしません。今回は唐辛子もいれません。

・野沢菜炒め

漬物と油、相性いいですよね。
沖縄料理でもチキナーのチャン

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【自炊】8月13日木曜日

【自炊】8月13日木曜日

キレイな夕焼け空の下、18歳まで住んでた隣町の商店街をぶらぶら歩いて帰宅。帰りに瓶ビールでもと思っていたら、なじみの中華屋はお盆休み。そっか、お盆か。きょうが何日だか、何曜日だか、ここのところよくわからなくなっている。そうだ、8月9日から日記をつけていないんだった。

帰って、ひいたままになっていた布団にごろり。腹は減っている。なにもしたくない。瓶ビールと餃子と焼きそばがよかったんだ。でも、腹は減

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【自炊】8月6日木曜日

【自炊】8月6日木曜日



幼なじみのスミちゃんが、「辛くて使いきれない」ってくれた、久原本家『博多 辛醬』。せっかくくれたんで、なにか使ってみなきゃねってことで、いつもやる蒸鶏をサラダでかなーって。

・蒸鶏の中華サラダ

なにをもって「中華」とするか問題。それはさておき、買物に行く前に蒸鶏を。いや、蒸鶏でなく、茹でなんだけど。小ぶりのストウブ鍋に沸騰したら酒、塩ひとつまみ、鶏胸肉。火を止めて、ふたして、3時間。

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【自炊】7月31日金曜日

【自炊】7月31日金曜日

林家はな平 来宅。
メシと酒とYouTube配信。

はな平はから揚げ担当。
それから持ってきてくれた泰明の原酒が滅法うまい。

なのでわたしは『究極の烏龍ハイ』でお出迎え。

・ポテトサラダくらい

19時からの配信は、料理するところからかと思ってなんにもしていなかったので、17時45分からとりかかる。

まず、電鍋にじゃがいも 、にんじん、生卵。
水をカップひとつ入れて、スイッチを下げる。これ

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【自炊】7月14日火曜日

【自炊】7月14日火曜日



鶏とどんこの照煮/ポテトサラダ

正味50分でつくると、こんな感じ。洗い物ふくめて、60分。

生玉子とじゃがいもを大同電鍋で蒸しにかける。にんじんは半分に切って最後に少しだけ→昨日から戻してるどんこを半分に削ぎ切り、にんじん乱切り。ボールに入れる→フライパンに火をかけて胡麻油→鶏もも肉を切って、フライパンに→まな板洗う→どんことにんじんをフライパンに→炒め合わせる→出汁を入れる、酒を入れる、

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【自炊】7月12日日曜日

【自炊】7月12日日曜日

野球見ながら、いや聴きながら炭酸水と。
緊急事態宣言下の自粛期間中は、自宅でもずいぶんと飲んだが、普段は飲まず。
だけど、すっかり酒の肴ばっかりつくるようになり、こんな感じで。

・チキンのオーブン焼き

というか、ノンフライヤーを使うの。だから、まず、失敗知らず。ジャガイモと。

・玉子とトマト炒め

ほぼ強火。卵を炒める際の、油の量が上手く行くこつ。油は思い切った量で。

・つるむらさきの麺つ

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【自炊】7月4日土曜日

【自炊】7月4日土曜日



まぁ、なんともね、かわりばえしませんよ。
なんだか、いつもの料理を、いつもの器でって感じです。

順番と入れ物と置いておく場所

これにつきるとおもいます。
解凍した鶏肉をオーブンに入れておく。これは200度8分のほったらかしですから、オーブンに入れて、塩、胡椒。時間は逆算。

この日の野菜だったら。ソテー用のかぶを1cmぐらいかな、をまず切ります。だいたい、あとから使う予定の皿に乗せておきま

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【自炊】6月21日 日曜日

【自炊】6月21日 日曜日



・さばのなまりと新玉葱

さばのなまりって、知ってますか?なまりって、鰹のなまりしかしらなかった。

相棒である、日本国語大辞典によると

なまり‐ぶし【生節】
〘名〙 節取りした鰹かつおを蒸して半乾燥させた食品。なまり。《季・夏》 〔古今料理集(1670−74頃)〕

と、あります。

どちらかというと、中抜きにした鯖の薫製といった感じでした。これを手でほぐして、骨を抜いて、新玉葱は薄口醤油

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【自炊】6月14日 日曜日

【自炊】6月14日 日曜日

たまたま、また日曜日。
なにもやる気にならず。おもてに飲みに行くかって気にもならない。

所謂「やる気スイッチ」というのは、どこにあるんだろう。

んなものは、ない。

とりあえず、そこいらのダミーのスイッチを、とりあえず、とりあえずでいいから押してみるんだ。だいたい、それがやる気スイッチだから。

・セロリ葉のきんぴら

そんなふうに、台所に立って、セロリの葉っぱや、細い茎をひたすらみじん切りに

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【自炊】6月7日 日曜日

【自炊】6月7日 日曜日

「きょうおもったこと」意外にも、自分を構成しているものを、つなげていこうかな、と。

いままで【食】をあげてきたので、【自炊】も。

この前言った通り、よく見るとなにもやってないの。

・ぴーまんのおしたし

湯をわかしているうちに、ぴーまんを千切り。
ざるに入れて、湧いた湯をざっとかけるだけ。
塩昆布でも、しらすでもいけますね。生ハムとオリーブオイルでも、いいんじゃないかな。

・なめたけ

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