ボナペティ

2020年4月19日 06:28

トーキョースパイスが呼び起こすインドの記憶

スープカレーを作ろう。
我が家のカレーはスパイスから。
・ターメリック
・クミン
・レッドチリ
・シナモン
・クローブ

を適当に配合する。黄金の配合比なんてものはない。
なんとなくですごく美味しいものができるからカレーはすごい。

毎回違った風味になってその理由を考えるのもまた楽しい。

そしてこんなカレーを食べながら、ある写真を見返していた。
２年前の今ぐらいの時期、大学の卒業を控えてインドに

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FUSE

2020年4月1日 07:38

お店からの予約キャンセル依頼でお客(ぼく)のきもち

予約のキャンセルが相次いでいる。ひとりの客(ぼく)として感じたことはふとTwitterにもはきだしていた。

本当であれば今週末はレストラン”L'Effervescence”へ訪れる予定だった。
2ヶ月前に予定をたてて妻と2人で大切なディナーの予定だった。つい1週間前にはアジアのベストレストラン50にも選ばれ，その料理の世界観に触れてみたかった。昨日お電話をいただきお店を休業する関係で予約はキャン

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FUSE

2020年3月14日 08:41

「味覚」という共有できない感覚を，「言語」でなんとか共有しようと全力で試みる

2020年のテーマの一つは，味覚の幅を広げる，なので，想像のつかない驚きのある料理に喜びを感じる。例えば，ドーナツを思い浮かべてみると，自分が想像するドーナツの味は，このくらいの甘みで，砂糖がまぶしてあるから表面が歯に当たった瞬間ざらっとして，生地はもっちりしている，みたいな勝手な先入観の味がある。

そんな先入観を超える料理を探し求めています，2020年。

そんな折にお一人のnoteが目にとま

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#日記

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