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FUSE
2020年4月19日 06:28
スープカレーを作ろう。我が家のカレーはスパイスから。・ターメリック・クミン・レッドチリ・シナモン・クローブを適当に配合する。黄金の配合比なんてものはない。なんとなくですごく美味しいものができるからカレーはすごい。毎回違った風味になってその理由を考えるのもまた楽しい。そしてこんなカレーを食べながら、ある写真を見返していた。２年前の今ぐらいの時期、大学の卒業を控えてインドに
2020年3月14日 08:41
2020年のテーマの一つは，味覚の幅を広げる，なので，想像のつかない驚きのある料理に喜びを感じる。例えば，ドーナツを思い浮かべてみると，自分が想像するドーナツの味は，このくらいの甘みで，砂糖がまぶしてあるから表面が歯に当たった瞬間ざらっとして，生地はもっちりしている，みたいな勝手な先入観の味がある。そんな先入観を超える料理を探し求めています，2020年。そんな折にお一人のnoteが目にとま
2020年2月28日 06:39
学生時代にミシュランを獲得したレストランでアルバイトしながら考えていた問い。全ての味覚というのは，素材と舌の関係であって，それらは化学式で全て説明できるはずだから，一緒に働くシェフがいる意味は??京都大学で開催された日本ブドウ・ワイン学会に参加しました。フランス，モンペリエの農業大学，SupAgroから講師を招いてのプログラム。講演タイトルは「ブドウからワインへ，単一品種のチオール生合成
