ビタミンCを上手にとる調理方法とは: 加熱時間に注意、水にも溶けやすい
ビタミンCは、強力な抗酸化物質として知られています。具体的には、以下の様な働きをします。
直接的な消去: 活性酸素と直接結びつき、無害な物質に変えます。
他の抗酸化物質の再生: ビタミンEなど、他の抗酸化物質が酸化されてしまったときに、それを再び活性な状態に戻す働きをします。
コラーゲン生成のサポート: コラーゲンは、私たちの体の組織を支える重要なタンパク質ですが、ビタミンCはコラーゲンの生成を助けることで、肌や血管の健康維持に貢献します。
ビタミンCを効率よくとるには少しコツが必要です。
ビタミンCの分解速度は、温度だけでなく、以下の要素によっても大きく左右されます。
加熱時間: 加熱時間が長くなるほど、ビタミンCは分解されやすくなります。
pH: 溶液の酸性度によって、ビタミンCの安定性が変わります。
金属イオン: 銅や鉄などの金属イオンは、ビタミンCの酸化を促進させます。
酸素: 酸素の存在も、ビタミンCの分解を加速させます。
一般的に言えること
60℃程度までは比較的安定: 実験結果では、60℃程度までは120分間の加熱でもビタミンCは安定しているという報告があります。
高温・長時間加熱はNG: 高温で長時間加熱すると、ビタミンCは大幅に分解されます。
加熱調理よりも生食がおすすめ: ビタミンCを効率よく摂取したい場合は、生で食べられる食材を積極的に摂り入れることがおすすめです。
ビタミンCを効率よく摂取するためのポイント
加熱時間: なるべく短時間で加熱する。
加熱方法: 蒸し料理や電子レンジ調理など、水に触れる時間を短くできる調理法を選ぶ。
酸化防止: ビタミンCは空気に触れると酸化しやすいので、調理後すぐに食べるか、密閉容器に入れて保存する。
組み合わせ: ビタミンCは鉄分の吸収を助けるため、鉄分を含む食品と一緒に摂るとより効果的です。
まとめ
ビタミンCは、加熱によって完全に壊れてしまうわけではありませんが、高温・長時間加熱は避けるべきです。調理方法や保存方法を工夫することで、ビタミンCの損失を最小限に抑えることができます。
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