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コラム

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ビールやビールづくりにまつわる自由気ままなひとりごと。
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イーストの再利用方法

イーストの再利用方法

一度使ったイーストでも、汚染されていないなどの条件が整えば、複数回にわたって再利用することが可能です。その為には、イーストの洗浄を行い、ホップカスやデッドイースト、アルコールなどを取り除き、純粋なイーストを収穫する必要があります。そのイースト洗浄方法を紹介したいと思います。

【用意するもの】
1ℓ程度のガラス容器（フタ付）×1
500ml程度のガラス容器（フタ付）×2
※洗浄する量や、

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必要なイーストの量はどれくらいか？

必要なイーストの量はどれくらいか？

ビールづくりにおいてイーストの量はどれくらい必要なのか？
これはブルワーによって考え方が結構異なるようです。イーストの量が少なすぎる場合には、発酵までに時間がかかるので汚染のリスクが高くなり、細胞分裂により生じるエステルやダイアセチルなどのオフフレーバーが多く発生したり、場合によっては発酵が止まってしまいます。逆に多すぎる場合には細胞分裂が少ないのでイーストフレーバーが強くなり、フルーティさがない

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クリアなビールをつくるコツ

クリアなビールをつくるコツ

クリアで澄んだビールが濁ったビールより美味いというわけではありません。ただ、多くのホームブルワーにとってクリアなビールをつくることは、よりプロフェッショナルばビールに一歩近づけた気分にさせるのも事実です。また、イメージ通りのビールに仕上げる為に、ビールの濁り具合もコントロールすることができるのは、ホームブルワーにとって技術の一つとも考えられます。
ここでは味の良し悪しは一旦置いておいて、どうすれ

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ファーストウォートホッピング（FWH）のすすめ

ファーストウォートホッピング（FWH）のすすめ

ビールづくりにおいて重要な要素となるホップ。そしてこのホップの苦味、風味、香味を引出す方法として、大きく分けると以下のようになる。

煮込み時に投入し、煮込む時間によって苦味、風味、香味を引出す方法（Boil）

煮込み完了時に投入し、香味を引出す方法（Flameout）

発酵が一段落してから投入し、香味を引出す方法（Dry Hop）

スパージング時に投入し、複雑でまろやかな苦味、風味、香味を

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イーストスターター（培養）の作成方法

イーストスターター（培養）の作成方法

リキッドイーストを使用する際に用意する、イーストスターター（500ml）の作成方法です。19ℓの麦汁の発酵に必要なスターターの量は条件にもよりますが、経験上500mlあればほとんど問題ありません。ただし、再利用のイーストを使用する場合には、1Lのスターターを用意しましょう（分量は通常の2倍でOKです）。スターターは、仕込み日の2日前に用意しておきます。用意するものは以下の通り。

三角フラスコ（容

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パブの雰囲気とクラフトビール

パブの雰囲気とクラフトビール

今でこそクラフトビールや様々な種類のビールを飲ませてくれるお店は増えてきましたが、少し前までは種類の豊富なビールが飲みたい時はパブ、つまりアイリッシュパブやブリティッシュパブなどで海外のビールを楽しむ事が一般的でした。それでも飲めるビールと言えば、ギネスやキルケニー、バスやボディントン、少し珍しくてもヒューガルデンなどで、今のクラフトビールを飲ませる店に比べると種類は少なく、国内外の多くのビールが

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タイのホームブルーイング事情

タイのホームブルーイング事情

タイのバンコクに来たついでに、タイのクラフトビール、ホームブルーイングについて調べてみました。数年前にバンコクに来た時は、クラフトビールと言えば有名な「Tawandang Brewhouse」や「Londoner Brew Pub」などのブルーパブがあるくらいでしたた。しかも「Londoner Brew Pub」に立ち寄ったら店がない。クローズしてしまったのかと残念に思いましたが、別の場所で201

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イーストの培養

イーストの培養

リキッドイーストや使いまわしのイーストを使用するときには、イーストを培養し、麦汁の発酵に十分なイーストの細胞数を確保し、イーストの働きが活発な状態にしておくと、発酵がスムーズに進みます。一般的に、19ℓの麦汁を発酵させようとするときには、500mlのイーストスターター（イーストの培養とアクティビティを高めておく）を用意しておくと良いでしょう。

もちろん麦汁の比重やイーストの種類、状態により変動

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IPAとの出会い

IPAとの出会い

最初にIPAに出会ったのは、出張で訪れたNYでした。ショッピングと仕事を兼ねてBrooklyn界隈へ出かけており、たまたまBrooklyn Breweryを発見。Brooklyn Breweryでは、当時毎週金曜日にだけTasting Roomを工場内で開放していました（現在では土日も開放している模様）。そしてこの日はたまたま金曜日。他の日はスケジュールが入っていたので、この日にBrooklynを

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